[发明专利]高营养流心桃子乌龙蛋糕及其制作方法

权利要求书

1.一种高营养流心桃子乌龙蛋糕，其特征在于：包括白桃乌龙茶蛋糕胚、夹心层、抹面层和装饰层；

所述夹心层包括以下重量份数的组分：桃子奶油150-200份、桃子糖水20-30份、桃子流心酱90-130份、桃子果冻30-60份和水蜜桃100-150份。

2.根据权利要求1所述的高营养流心桃子乌龙蛋糕，其特征在于：所述桃子流心酱包括以下重量份数的组分：马斯卡彭15-20份、木糖醇卡仕达30-40份、酸奶15-20份、牛奶15-25份、桃子果泥25-35份和桃子利口酒2-7份。

3.根据权利要求2所述的高营养流心桃子乌龙蛋糕，其特征在于：所述木糖醇卡仕达包括以下重量份数的组分：蛋黄20-50份、全脂牛奶20-30份、木糖醇200-300份、马达加斯加香草荚1-3份和变性淀粉20-30份。

4.根据权利要求1所述的高营养流心桃子乌龙蛋糕，其特征在于：所述白桃乌龙茶蛋糕胚包括以下重量份数的组分：蛋白粉0.1-0.6份、蛋清280-320份、木糖醇200-250份、盐1.0-1.6份、蛋黄200-230份、水160-200份、抗性糊精0.04-1.0份、白桃乌龙茶包10-20份、炼乳24-30份、色拉油80-90份、黄油23-30份、蛋糕粉150-180份和泡打粉2-5份。

5.一种如权利要求1-4中任一项所述的高营养流心桃子乌龙蛋糕的制备方法，其特征在于：用于生产，包括如下步骤：

A、将一个白桃乌龙茶戚风蛋糕胚均匀切开分成上下两层，将夹心层涂抹于上下两层白桃乌龙茶戚风蛋糕胚之间；

B、将抹面层均匀涂抹于上层蛋糕胚的上表面；

C、将装饰层放置于抹面层的上表面，即可制得高营养流心桃子乌龙蛋糕；

其中夹心层的制作步骤如下：

先将水蜜桃、桃子果冻、桃子奶油和桃子糖水混合按设定比例搅拌混合均匀作为底层，再将桃子流心酱涂抹于底层的上表面，即可形成夹心层。

6.根据权利要求5所述的高营养流心桃子乌龙蛋糕的制备方法，其特征在于：所述白桃乌龙茶蛋糕胚包括以下步骤：

（a）将白桃乌龙茶包分两份，将65-75%重量份的白桃乌龙茶包放入水中煮沸，当水量减少一半时，捞出白桃乌龙茶包，在水中加入抗性糊精、色拉油、黄油和炼乳继续煮沸，得第一组分；

（b）将25-35%重量份的白桃乌龙茶包剪开获取白桃乌龙茶粉，然后与蛋糕粉、泡打粉和25-35%重量份的木糖醇混合均匀，然后冲入煮沸的第一组分中，搅拌均匀至无颗粒，得第二组分；

（c）将蛋黄缓慢加入第二组分中并搅拌均匀，得第三组分；

（d）将蛋清、蛋白粉和65-75%重量份的木糖醇混合并打发，并在7-13℃下用500-550r/min的速率打发2-3min,得打发液；

（e）将打发液加入第三组分中翻拌均匀，得蛋糕胚液；

（f）将蛋糕胚液倒入模具中进行烘烤，得白桃乌龙茶戚风蛋糕胚；

（g）将白桃乌龙茶戚风蛋糕胚冷却，备用。

7.根据权利要求6所述的一种高营养流心桃子乌龙蛋糕的制作方法，其特征在于：在步骤（c）中控制第二组分的温度在63-65℃。

8.根据权利要求6所述的一种高营养流心桃子乌龙蛋糕的制作方法，其特征在于：在步骤（e）中，先将30%-40%的打发液加入第三组分中翻拌均匀，再将剩余的打发液加入第三组分中继续翻拌均匀。

9.根据权利要求5所述的高营养流心桃子乌龙蛋糕的制备方法，其特征在于：所述桃子流心酱的制备包括如下步骤：

先将马斯卡彭、木糖醇卡仕达、酸奶、桃子果泥、桃子利口酒和牛奶按比例混合均匀，即可得桃子流心酱；

其中，木糖醇卡仕达的制备包括如下步骤：

（1）将蛋黄、变性淀粉和木糖醇混合均匀，得第一混合液；

（2）将马达加斯加香草荚中的香草籽取出并加入全脂牛奶中进行煮沸，煮沸后冲入第一混合液中并不断搅拌混合均匀，然后依次隔水加热、冷却，得木糖醇卡仕达。

10.根据权利要求9所述的高营养流心桃子乌龙蛋糕的制作方法，其特征在于：在步骤（2）中，加热时，隔水加热至75-85℃，冷却时，隔冰水并快速搅拌冷却至15-25℃。