[发明专利]一种黄酒曲及该酒生产的方法

说明书

本发明公开了一种黄酒曲及该酒生产的方法，该酒曲主要由米粉及牡丹花瓣发酵制成，该酒曲的制作方法包括以下步骤：原料选取：选上好的米粉面和牡丹花瓣和少许酵母；原料处理：将牡丹花瓣放到凉开水内进行搅拌成粥状态；而后与米粉搅拌成能用手制成的小球状；酒曲制作：将酵母面放入容器中与面团搅拌，将每小球都沾上酵母，而后将小球放置发酵，直到小球出现毛装，将其放到阳光处晒干风干，酒曲制作完成。本发明制成的酒色味香，口感好，能常年酿制，质量稳定，产量高，适合长期保存，并且具有养血和肝，美容养颜，延缓衰老，扶衰疗疾，镇痛补血，清热解毒，降血压之功效，是一种很好的保健饮品。

技术领域

本发明涉及黄酒曲制备技术领域，特别涉及一种黄酒曲及该酒生产的方法。

背景技术

在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。但是传统的酒曲的口感不佳，而且不同产品的酒曲制作出来的黄酒的质量不同，传统的酒曲存在质量不稳定，产量低的问题，因此，需要设计一种口感好、质量稳定的酒曲。

发明内容

为了至少解决或部分解决上述问题，提供一种黄酒曲及该酒生产的方法。

为了达到上述目的，本发明提供了如下的技术方案：

本发明第一种技术方案，一种黄酒曲，该酒曲主要由米粉及牡丹花瓣发酵制成。

本发明第二种技术方案，一种制作上述的黄酒曲的方法，包括以下步骤：

原料选取：选上好的米粉面和牡丹花瓣和少许酵母；

原料处理：将牡丹花瓣放到凉开水内进行搅拌成粥状态；而后与米粉搅拌成能用手制成的小球状；

酒曲制作：将酵母面放入容器中与面团搅拌，将每小球都沾上酵母，而后将小球放置发酵，直到小球出现毛装，将其放到阳光处晒干风干，酒曲制作完成。

作为本发明的一种优选技术方案，所述酵母由酒曲和家用蒸馒头调制。

本发明第三种技术方案，一种专用上述黄酒曲的黄酒的生产方法，包括以下步骤：

S1:选上等糯米清水浸泡，以米粒无白心为度；

S2:将米捞入箩筐冲洗白浆，沥干入锅进行蒸饭，已上齐大气时向米层加入适量清水继续在蒸10分钟，直到饭粒膨胀松散柔软，嚼不占齿，即可下锅；

S3:米饭出锅后，进行冷却，待温度降至36度-38度时，即可入坛中，按酒曲说明比例把酵母酒曲放入不超过40度的温水融解好倒入坛中搅拌均匀，加盖单不能密封需留好气孔，精致室内让其自然糖化；

S4:保证温度超过30度，装坛后每隔12小时需要用木棒搅拌，把米饭压下水面；至品尝酒液食甜味后，每隔24小时用木棒搅拌，把米饭压下水面，进行密封不能透气；经5-7天发酵，直到坛内会发出浓厚的酒香；

S5:将其压榨出来密封到容器里，进行沉淀，直到压榨出来的黄酒变成更清澈；

S6:此时开坛提料，进行压榨，让酒米分离，经过澄清的酒液装入小肚大的坛内，封坛后30天后即可提酒。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤S1中，浸泡时清水层要比米层高出20厘米，浸泡时间为24小时，夏季要更换1-2次水。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤S4中，当冬季温度低于20度时需要进行保温。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：