[发明专利]一种无蛋奶面粉的生米面包及其制作方法

权利要求书

1.一种无蛋奶面粉的生米面包，其特征在于，以重量份计，其原料组成为：米110-115份，油脂10-15份，甜味剂5-10份，盐1-3份，水70-75份，酵母粉2-5份，海藻糖0-5份。

2.根据权利要求1所述的一种无蛋奶面粉的生米面包，其特征在于，所述的米选自大米或糙米。

3.根据权利要求1所述的一种无蛋奶面粉的生米面包，其特征在于，所述的甜味剂选自枫糖浆或蜂蜜或白砂糖水溶液。

4.根据权利要求3所述的一种无蛋奶面粉的生米面包，其特征在于，所述的白砂糖水溶液的质量分数为50％。

5.根据权利要求1所述的一种无蛋奶面粉的生米面包，其特征在于，所述的酵母选自速发干酵母或白神酵母。

6.根据权利要求1所述的一种无蛋奶面粉的生米面包，其特征在于，所述的盐选自海盐或岩盐。

7.根据权利要求1所述的一种无蛋奶面粉的生米面包，其特征在于，所述的油脂选自菜籽油或橄榄油或椰子油。

8.根据权利要求1所述的一种无蛋奶面粉的生米面包，其特征在于，所述的水是指温度为50-55℃的温水。

9.制作权利要求1-8任一项所述的一种无蛋奶面粉的生米面包的方法，其特征在于，其具体步骤为：

(1)按比例称取各原料，备用；

(2)将米清洗后加水浸泡2-3h，沥干，放入破壁机；然后向其中加入油脂、甜味剂、盐、海藻糖和水；待物料温度降至35-40℃时，，向其中加入酵母，保温并启动破壁机，对其中的物料进行搅拌打碎至绵滑无结块状态，得米糊；

(3)将米糊倒入模具，并在表面喷淋水雾，盖上锡箔纸；

(4)将烤箱调至发酵模式，维持38℃的温度，湿度控制在75％-80％，发酵15-20min；

(5)待米糊膨胀至原先的1.5倍体积后，取出烤箱，静置于室温下，并将烤箱预热至180-190℃；

(6)待米糊膨胀至原先的2倍体积后，在米糊表面喷洒水雾后，放入烤箱烘烤30-35min，取出烤箱，放凉，脱模，即得无蛋奶面粉的生米面包。

10.根据权利要求8所述的制作一种无蛋奶面粉的生米面包的方法，其特征在于，所述步骤(2)中对物料进行搅拌打碎时，每搅拌30s暂停一次，然后接着再打，重复3-5次；暂停时，及时将破壁机壁上的米糊刮下去。