[发明专利]一种以紫苏叶的天然深共晶提取液为原料的面食制品

说明书

本发明公开了一种基于紫苏叶天然深共晶提取液的面食制品。本发明将紫苏叶的天然深共晶提取液与面粉、糯米粉或荸荠粉以一定比例进行混合、辅以紫苏籽油调味后制成紫苏面条、紫苏馒头、紫苏雪媚娘、紫苏元宵、紫苏糯米糕、紫苏水晶糕。通过天然深共晶固色的紫苏叶提取液，其中的花色苷在蒸制温度下具有较好稳定性，是一种健康天然的新型食用染色剂；其本身带有的紫苏叶的清甜香气，配合紫苏籽油的醇厚口感，起到染色、增味添香的作用；同时紫苏提取液有抗氧化、预防高血压、促进肠胃蠕动的作用，紫苏籽油富含的亚麻酸具有较高的营养价值。将紫苏叶的天然深共晶提取液用于面食制品，不仅能提高色、香、味的全方位感官感受，而且具有天然保健作用。

技术领域

本发明涉及了一种以紫苏叶的天然深共晶提取液为原料的面食制品，属于食品技术领域。

背景技术

紫苏为一年生草本植物，广泛地分布于亚洲中国、日本、韩国等地，在我国已有2000多年的栽种历史，并作为一种传统的药食同源植物用于日常食品和中药中。紫苏叶的香气因品种不同而不同，叶片带紫红的植株味道清甜，全绿植株香气带青，有浓郁的枯茗气息。

紫苏叶作为药用，具有润肺止咳、清热解毒、镇静消炎、抑菌、促进肠胃蠕动等保健作用；作为食物辅料用于炒菜调味、腌制品制作、生冷海鲜刺身配菜等。紫苏籽油作为一种天然的高度不饱和油脂，具有抗衰老、降血脂、提高记忆力以及预防老年痴呆的作用。

天然深共晶溶液作为一种新型的生物活性物质提取剂，由天然的生物代谢产物(如葡萄糖、乳酸、柠檬酸、甘油等)组成，作为一种特殊的离子液体，不仅有低熔点、不易挥发、较强溶解度的特点，还具有粘度和酸碱度可调控、天然无污染、可食用、可循环利用的特点。且目前研究发现，天然深共晶可用于提取植物中的花色苷和色素，且相较于纯水提方法，花色苷和色素可较长时间、较高温度下稳定存在于天然深共晶溶液中。

在越发注重天然的今日，存在于植物中的天然色素和花色苷被广泛应用于食品中，如来自紫薯、火龙果、蓝莓、草莓、猕猴桃、南瓜、乌桕叶的色素等。产品范围从新潮饮品到传统点心，花样层出不穷，琳琅满目。目前还没有将紫苏叶的天然深共晶液体提取液作为溶液及染色剂用于食品加工中的应用。本发明以紫苏叶的天然深共晶溶液提取液为原料，制作一系列面食制品，辅以紫苏籽油，改进食品外观色彩的同时保证了口感，附加了营养价值，符合消费者健康自然而个性鲜明缤纷的消费趋向。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：紫苏叶中的活性物质的开发、利用问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种以紫苏叶的天然深共晶提取液为原料的面食制品，以紫苏叶的天然深共晶提取液为原料，提供着色效果并增强面食的口感和营养价值，配以面粉或糯米粉、玉米淀粉、荸荠粉、酵母、牛奶、椰汁、紫苏籽油、蜂蜜、绵白糖、鸡蛋和食用盐，然后加工制成紫苏面条、紫苏馒头、紫苏雪媚娘、紫苏元宵、紫苏糯米糕或紫苏水晶糕；所述紫苏叶的天然深共晶提取液由紫苏叶与天然深共晶溶液和水充分混合后静置而成；所述的天然深共晶溶液由葡萄糖和柠檬酸加水稀释溶解而成。

优选地，所述紫苏叶的天然深共晶提取液中的紫苏叶与水的质量比为1:20；所述的天然深共晶溶液中，葡萄糖和柠檬酸的质量比为3:1，葡萄糖与水的质量比为0.5～2:1。

优选地，所述的紫苏面条包括以质量份数计的面粉3份、紫苏叶的天然深共晶提取液1份、鸡蛋0.8～1.2份、紫苏籽油0.05份和食用盐0.04份。

优选地，所述的紫苏馒头包括以质量份数计的面粉2.2份、紫苏叶的天然深共晶提取液1份、干酵母的温水混合液0.29份、绵白糖0.02份和紫苏籽油0.004份。

优选地，所述的干酵母的温水混合液中干酵母与温水的质量比为1:10，所述温水的温度为36℃。

优选地，所述的紫苏雪媚娘和紫苏元宵包括紫苏糯米皮，所述的紫苏糯米皮包括以质量份数计的糯米粉1份、玉米淀粉0.3份、紫苏叶的天然深共晶提取液1.5份、牛奶0.5份、绵白糖0.5份和蜂蜜0.1份。