[发明专利]一种坚果卡仕达馅料及其制作方法

权利要求书

1.一种坚果卡仕达馅料，其特征在于，按重量百分比计，该坚果卡仕达馅料包括坚果1～10％、植物油10.0～40.0％、白砂糖5.0～40.0％、炼乳2.0～20.0％、低聚麦芽糖1.0～10.0％、全脂奶粉0.20～10.00％、乳清粉0.20～10.00％、乳清蛋白粉0.10～10.00％、食盐0.01～3.00％、食品添加剂0.01～10.00％，食品用香精香料0.1～2.00％，食品用色素0.005～0.500％，饮用水10.0％～60.0％。

2.根据权利要求1所述的坚果卡仕达馅料，其特征在于，所述低聚麦芽糖可选择低聚葡萄糖。

3.根据权利要求1所述的坚果卡仕达馅料，其特征在于，所述植物油为精炼植物油或大豆油。

4.根据权利要求1所述的坚果卡仕达馅料，其特征在于，所述坚果为花生仁、核桃仁、瓜子仁、腰果、夏威夷果仁、榛子仁其中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的坚果卡仕达馅料，其特征在于，所述食品添加剂由羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、胶体、甘油、山梨糖醇液、柠檬酸、柠檬酸钠、防腐剂、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯中的一种或多种组成。

6.根据权利要求1所述的坚果卡仕达馅料，其特征在于，所述胶体为果胶、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、刺云实胶、海藻酸钠中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的坚果卡仕达馅料，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素中的一种或多种。

8.根据权利要求1所述的坚果卡仕达馅料，其特征在于，所述食品用香精香料由牛奶香型香精、炼乳香型香精、坚果香型香精中的一种或多种组成。

9.根据权利要求1所述的坚果卡仕达馅料，其特征在于，所述食品用色素由柠檬黄、日落黄、β－胡萝卜色素、二氧化钛中的一种或多种组成。

10.一种坚果卡仕达馅料制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1):将30～40％水，葡萄糖浆加热到45～65℃，搅拌溶解乳粉、乳清粉，乳清蛋白粉，保温15～30分钟，转移入乳化机；

S2)：在乳化机的高速剪切搅拌下，缓慢加入油脂和乳化剂，使其成为均一的体系，预乳化8～10分钟；

S3)：均质：将乳化液过均质机，20MPA下均质一次；

S4)：在可加热的夹层锅中加入白砂糖、炼乳、剩下的水，加温到90～100℃，加入坚果，保温8～20分钟；

S5)：把上述乳化过的物料加入夹层锅中，搅拌均匀后加热到90～100℃，保温8～20分钟；

S6)：准备胶体溶液：将40～50％的水加热到80℃，在搅拌下加入预先用白砂糖分散的增稠胶体和低聚麦芽糖粉使其充分溶解分散，加入到夹层锅中；

S7)：用常温水搅拌化开变性定粉，加入到夹层锅中，搅拌均匀并加热到90～100℃，保温10分钟；

S8)：在保温后的夹层锅物料中加入色素，酸度调节剂，香精香料等辅料，搅拌均匀；

S9)：趁热分装，密封、杀菌和质检。