[发明专利]一种坚果卡仕达馅料及其制作方法

说明书

本发明提供一种坚果卡仕达馅料，按重量百分比计，该坚果卡仕达馅料包括坚果1～10％、植物油10.0～40.0％、白砂糖5.0～40.0％、炼乳2.0～20.0％、低聚麦芽糖1.0～10.0％、全脂奶粉0.20～10.00％、乳清粉0.20～10.00％、乳清蛋白粉0.10～10.00％、食盐0.01～3.00％、食品添加剂0.01～10.00％，食品用香精香料0.1～2.00％，食品用色素0.005～0.500％，饮用水10.0％～60.0％。本发明提供的添加坚果的卡仕达馅料，采用新的工艺配比，能够避免添加坚果对产品稳定性的影响，得到的产品色泽诱人、口感顺滑，能够在长期物流及储存中保持性能良好，很好的解决了市面上缺乏风味更佳、口味更独特的卡仕达馅料的空白；同时本发明方法独特，配比简单。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体来说，涉及一种坚果卡仕达馅料及其制作方法。

背景技术

卡士达粉(Custard Powder，又称蛋粉、吉士粉、卡仕达预拌粉)是食品行业中常用的一种食品添加剂，通常呈现粉末状、浅黄色或橙黄色，具有奶香。卡士达粉常用于面包、糕点、布丁和馅料的制作。由于卡士达粉易于融化，其香、软、细滑的特点使它在食品制作中一直处于一种比较重要的地位。

卡士达粉一般分为普通卡士达粉和即溶卡士达粉，两者的差异在于普通卡士达粉需要经过加水煮制过程才可以形成软滑的馅料，即溶卡士达粉则只需要用水直接搅拌溶解即可做成馅料。

即溶卡士达粉是普通卡士达粉的一个升级版，它降低了操作的难度，简单水冲就可以达到以往蒸煮的效果，是一个很好的提升。在这个升级版产品投入市场后，卡士达粉也慢慢到了一个创新的瓶颈。可能是由于客户的认可度，也可能是由于卡士达粉太过于鲜明的口味特征难以替代，所以急需一种风味更佳、口味更独特的卡仕达馅料产生以弥补市场在这方面的空白。

针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。

发明内容

本发明的目的在于提供一种坚果卡仕达馅料及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种坚果卡仕达馅料，按重量百分比计，该坚果卡仕达馅料包括坚果1～10％、植物油10.0～40.0％、白砂糖5.0～40.0％、炼乳2.0～20.0％、低聚麦芽糖1.0～10.0％、全脂奶粉0.20～10.00％、乳清粉0.20～10.00％、乳清蛋白粉0.10～10.00％、食盐0.01～3.00％、食品添加剂0.01～10.00％，食品用香精香料0.1～2.00％，食品用色素0.005～0.500％，饮用水10.0％～60.0％。

进一步地，所述低聚麦芽糖可选择低聚葡萄糖。

进一步地，所述植物油为精炼植物油或大豆油。

进一步地，所述坚果为花生仁、核桃仁、瓜子仁、腰果、夏威夷果仁、榛子仁其中的一种或几种。

进一步地，所述食品添加剂由羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、胶体、甘油、山梨糖醇液、柠檬酸、柠檬酸钠、防腐剂、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯中的一种或多种组成。

进一步地，所述胶体为果胶、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、刺云实胶、海藻酸钠中的一种或多种。

进一步地，所述防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素中的一种或多种。

进一步地，所述食品用香精香料由牛奶香型香精、炼乳香型香精、坚果香型香精中的一种或多种组成。

进一步地，所述食品用色素由柠檬黄、日落黄、β－胡萝卜色素、二氧化钛中的一种或多种组成。

进一步地，一种坚果卡仕达馅料制作方法，包括以下步骤：