[发明专利]一种芫荽烤前腌制减少生鲜肉烤制过程中多环芳烃的方法

权利要求书

1.一种芫荽烤前腌制减少生鲜肉烤制过程中多环芳烃的方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

（1）芫荽提取物的制备：将芫荽叶、根两部分相互分离，冻干脱水，破碎机破碎，过筛后分别收集到鲜绿色和黄白色的芫荽叶、芫荽根粉末；芫荽叶和芫荽根粉末分别以料液比1：30~80进行超声波辅助提取，时间为20~40分钟；所得混合物经过离心后取其上清液，将上清液再次冻干，便分别可收集到芫荽叶提取物粉末和芫荽根提取物粉末；

（2）腌制过程：将芫荽叶提取物粉末和芫荽根提取物粉末分别溶解在水中，从而分别得到芫荽叶腌泡液和芫荽根腌泡液；将生鲜肉浸没于芫荽叶腌泡液或芫荽根腌泡液中，腌泡时间为1~5个小时，腌泡温度为0~10 ℃；

（3）烤制过程：将步骤（2）腌泡后的生鲜肉进行烤制，即可得到烤肉。

2.根据权利要求1所述的减少生鲜肉烤制过程中多环芳烃的方法，其特征在于：步骤（2）芫荽叶提取物粉末和芫荽根提取物粉末与水的质量体积比均为（100~2000）mg：1L。

3.根据权利要求2所述的减少生鲜肉烤制过程中多环芳烃的方法，其特征在于：步骤（2）芫荽叶提取物粉末和芫荽根提取物粉末与水的质量体积比均为（200~1000）mg：1L。

4.根据权利要求1所述的减少生鲜肉烤制过程中多环芳烃的方法，其特征在于：烤制过程的具体过程如下：

步骤（2）腌泡后的生鲜肉放置于炭火炉中，所用烤炭为商业环保竹炭，用蜡木条引燃，焰火熄灭后开始烤制，烤制全过程随机翻面，烤制7~10分钟可至全熟；其中：热源距离生鲜肉10~25厘米；烤熟后的生鲜肉自然冷却，去骨、绞碎、冻干收集肉粉，-20 ℃条件下保存。

5. 根据权利要求1所述的减少生鲜肉烤制过程中多环芳烃的方法，其特征在于：步骤（2）腌泡时间为3.5~4.5个小时，腌泡温度为3~6 ℃。

6.根据权利要求3所述的减少生鲜肉烤制过程中多环芳烃的方法，其特征在于：步骤（2）芫荽根提取物粉末与水的质量体积比为（200~800）mg：1L。

7.根据权利要求3所述的减少生鲜肉烤制过程中多环芳烃的方法，其特征在于：步骤（2）芫荽叶提取物粉末与水的质量体积比为（400~800）mg：1L。

8.根据权利要求1所述的减少生鲜肉烤制过程中多环芳烃的方法，其特征在于：步骤（1）芫荽叶和芫荽根粉末分别以料液比1：40~60进行超声波辅助提取，时间为25~35分钟。

9.根据权利要求1所述的减少生鲜肉烤制过程中多环芳烃的方法，其特征在于：所述的生鲜肉为猪肉、鸭肉、鱼肉、牛肉、羊肉或鸡肉。