[发明专利]一种富硒米酒生产工艺

权利要求书

1.一种富硒米酒生产工艺，其特征在于，具体步骤如下：

(1)先将糙糯米倒入质量浓度20～30％亚硒酸钠水溶液中，诱导发芽，得到胚芽糯米；

(2)然后将胚芽糯米粉碎成300～500目的米粉，接着将米粉摊薄后向其表面均匀喷洒其0.2～0.25倍重量的质量浓度20～30％亚硒酸钠水溶液，第一次汽蒸，转移至方形模具中，压制，脱模，第二次汽蒸，作为基质；

(3)再向基质中接入羊肚菌菌种，发菌，得到长有羊肚菌菌丝的糯米块；

(4)接着将糯米块粉碎成糯米粉，脱脂处理，蒸熟，摊凉，拌入根霉曲，发酵，过滤取滤液；

(5)最后向滤液中加入南果梨汁，微波处理，自然冷却，陈酿，过滤，灭菌，即得所述的一种富硒米酒。

2.根据权利要求1所述的一种富硒米酒生产工艺，其特征在于，步骤(1)中，糙糯米与亚硒酸钠水溶液的质量比为1：4～6。

3.根据权利要求1所述的一种富硒米酒生产工艺，其特征在于，步骤(1)中，诱导发芽的工艺条件为：在温度22～26℃，磁场强度0.1～0.2T，臭氧浓度25～30mg/L条件下，诱导发芽7～10小时。

4.根据权利要求1所述的一种富硒米酒生产工艺，其特征在于，步骤(2)中，压制的工艺条件为：90～100MPa压制15～17分钟。

5.根据权利要求1所述的一种富硒米酒生产工艺，其特征在于，步骤(2)中，第一次汽蒸的工艺条件为：100～110℃水蒸汽蒸25～30s；第二次汽蒸的工艺条件为：121～126℃水蒸汽蒸20～30分钟。

6.根据权利要求1所述的一种富硒米酒生产工艺，其特征在于，步骤(3)中，羊肚菌菌种与基质的质量比为1：80～100。

7.根据权利要求1所述的一种富硒米酒生产工艺，其特征在于，步骤(4)中，根霉曲的用量为糯米粉重量的1～1.2％。

8.根据权利要求1所述的一种富硒米酒生产工艺，其特征在于，步骤(4)中，发酵的工艺条件为：30～32℃发酵30～32小时。

9.根据权利要求1所述的一种富硒米酒生产工艺，其特征在于，步骤(5)中，滤液与南果梨汁的质量比为1：0.01～0.03，所述南果梨汁是将成熟南果梨去皮去核后榨汁而得。

10.根据权利要求1所述的一种富硒米酒生产工艺，其特征在于，步骤(5)中，微波处理的工艺条件为：450～600W微波处理3～5分钟。