[发明专利]一种高蛋白复合营养杂粮食用菌粉食品及其制备方法

说明书

本发明提供了一种高蛋白复合营养杂粮菌粉食品及其制备方法，具体方法是先利用母种液态培养基培养食用菌菌种得到菌丝体，低温保藏；再将母种培养基得到的食用菌菌丝体接种到原种培养瓶中培养得到食用菌原种，低温保藏；接着将杂粮进行筛选、洗净、浸泡、换水、蒸煮等处理；然后将处理后杂粮和辅料装袋灭菌作为固态培养基，接入食用菌原种菌丝体发酵培养；最后将发酵培养完毕的固态培养基干燥、膨化、粉碎、调配得到食用菌粉。本发明通过食用菌、杂粮和辅料的复配发酵、加工得到食用菌粉，将食用菌、杂粮和辅料的营养及相关功能功效成分相结合，具有高蛋白、复合多种营养成分的特点。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种高蛋白复合营养杂粮菌粉食品及其制备方法。

背景技术

食用菌是高蛋白、低糖、低脂肪营养食品，口味独特，口感丰富，营养物质全面，是很受人们餐桌上欢迎的常见菜肴。近年，随着对食用菌营养成分的深入研究，其营养价值逐渐引起了世界各地营养专家的关注，美国人称食用菌为“上帝的食物”，日本人认为食用菌处于“植物食物的高峰”，联合国粮食及农业组织将食用菌纳入人类的最佳饮食，推荐最佳的餐食搭配为“一肉一菜一菇”，而且食用菌具有很多生理活性物质，使其逐渐成为现代人的养生保健食品。经研究发现食用菌在抗菌、抗病毒、抑制肥胖、抗氧化、改善糖尿病、调节免疫能力、养肝护肝等方面具有独特的作用功效。

我国是杂粮生产大国，杂粮的种类丰富，并且其含有丰富的膳食纤维，对降血糖、降胆固醇及延缓机体老化等都有较好的辅助效果，因此科学食用杂粮逐渐被人们所重视。

研究表明，小米能益肾和胃、除热补虚、安神健胃，其所含色氨酸丰富，可轻松被人体吸收，色氨酸会促使分泌五羟色氨酸促睡血清素，是很好的安眠健胃食品；高粱能温中涩肠、止霍乱、利小便、健脾益中、补气清胃，对小孩消化不良、大人脾胃气虚现象有显著的治疗功效，对改善体质有着非常好的作用；燕麦能够补脾益肾、止血消肿、补虚强体，其所含的亚油酸对糖尿病、便秘有很好的改善作用，并能抑制胆固醇、调理病后体弱、预防心血管疾病、维持身体血糖稳定；黄豆能够健脾开中、润燥消水、宽中益气、清热散血，能预防改善乳癌、前列腺癌及改善妇女更年期症状、骨质疏松等，保持血管软化、改善缺铁性贫血、神经衰弱；芝麻可以润肠通便，活血养颜，生发黑发，更有健脑和增强记忆力以及延缓衰老的作用，其含有防止人体发胖的物质，在节食减肥的同时，配合芝麻食用，粗糙的皮肤可获得改善；小麦味甘，性平微寒，有健脾益肾、养心安神功效，其含高膳食纤维，对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有防治作用；玉米味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的功效，其含有的亚油酸能防止胆固醇向血管壁沉淀，对防止高血压、高血糖、冠心病有积极作用。

研究表明，榴莲性热，可以活血散寒，缓解痛经，改善腹部寒凉，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳；草莓性味甘、凉，可以保护视力，其含有丰富的胡萝卜素与维生素A，可缓解夜盲症，维护上皮组织健康，促进生长发育；香蕉果肉营养价值高，能增强抵抗力，助消化，保护神经系统，促进人体正常生长和发育；红枣性温、味甘，具有益气补血、健脾和胃、祛风功效，对治疗过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清转氨酶增高，以及预防输血反应等均有理想效果，其含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用。

目前市场常见的食用菌深加工产品的开发主要集中于将子实体粉碎后作为传统食品的添加配料，如食用菌饮料、酸奶、酒品、挂面、香肠、调味酱、饼干、口含片和调料等产品，相关产品研发以物理混合调制过程为主。大量研究表明多种食用菌菌丝体所含的蛋白质、氨基酸和多糖等营养物质与子实体相仿，甚至高于子实体，并且食用菌菌丝体发酵培养过程相对简单，后期食品加工过程容易实现自动化连续控制，然而以食用菌菌丝体为主体的食品开发尚处于初级阶段，未形成市场规模，相关产品相对匮乏。

现有技术主要是将果粉和食用菌菌粉进行简单地机械混合，果粉的营养物质并没有融合在食用菌中。