[发明专利]青钱柳咖啡浓缩液制备方法及制备的浓缩液

说明书

本发明公开了一种青钱柳咖啡浓缩液的制备方法和制备的浓缩液，其特征在于制备过程如下：(1)将烘焙好的咖啡豆磨成细粉，加入开水冲泡，在搅拌条件下加热，然后过滤，采用低于85℃的加热温度进行低温加热回流浓缩，至固形物质量含量8‑10％；(2)将青钱柳叶用水冲洗掉表面灰尘，加入适量水，在100‑105℃加热回流提取，然后过滤；滤渣再重复加热回流提取一次，过滤；合并两次滤液，低温真空浓缩，至固形物质量含量5‑8％；(3)按照咖啡浓缩液与青钱柳浓缩液重量比为5：(1.5‑3)的重量比，混合均匀，进行密封包装。这种浓缩液，溶解性好，口感香甜醇正，具有提神、降血糖和降血脂的效果。

技术领域

本发明涉及一种功能饮料，具体来说是一种由青钱柳和咖啡提取物组成的浓缩液。

背景技术

咖啡因具有利尿、缓解疲劳的成份，和刺激中枢神经而使人兴奋提神的成份，而受到人们的喜爱，是一种常用饮料。现在的咖啡商品，主要有速溶咖啡、咖啡粉和咖啡豆。速溶咖啡是将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥咖啡提取物，便于储存，溶解速度快，用热水溶解即成为饮料，是最方便的咖啡。咖啡粉，可以用热水冲泡，但喝前要滤出渣滓。而用烘焙好的咖啡豆现煮咖啡，则需要专用的咖啡壶和酒精灯等器具，是最麻烦的喝咖啡方式。

加工好的优质咖啡具有浓郁香醇的飘香，入口香味醇厚，但纯的咖啡萃取物还有较大的苦涩感，虽然闻着香醇但入口口感不佳。通常为了调配口味，要加入黄糖、白砂糖、奶精等，这些配料均以调配口感为主，功能比较单一。而加入过多的调配成分，又容易影响咖啡香味的醇正。

青钱柳，胡桃科植物，是中国特有的单种属乔木，又名金钱柳、摇钱树、甜茶树等，传统作为茶饮饮用，入口甘甜，因此被誉为甜茶，但浓度略高时也有苦味。青钱柳叶含有丰富的黄酮、多糖、酚酸等化学成份，大量研究证实青钱柳水提提取物中的多糖等成分具有明显的降血糖、降血脂作用。青钱柳的化学成份复杂，经过不断的研究，越来越多的化合物被分离和鉴别出来。但，仍然有许多未知成份等待人们去研究。

近年来对青钱柳的研究和开发利用工作趋热，比如青钱柳提取物降血糖、降血脂的研究。相应地，以青钱柳制成的饮料、食品、保健品也多了起来，多是利用了其降血糖降血脂的功效。

然而，传统的青钱柳茶，通过泡水或者简单的煎煮，有效成分浸出并不完全，利用率还较低，特别是热敏成份、挥发成份。也有用乙醇提取，但由于化合物在醇和水中溶解的差别，醇提物直接作为茶饮冲泡时溶解速率也不理想。

发明内容

本发明的目的在于提供一种青钱柳和咖啡提取物组成的浓缩液，不仅增强了咖啡的口感和功能，而且溶解迅速，活性成份能够尽可能地得以保留。

本发明提供的青钱柳咖啡浓缩液的制备方法，过程如下：

(1)将烘焙好的咖啡豆磨成细粉，加入开水冲泡，在搅拌条件下加热，然后过滤，采用低于85℃的加热温度进行低温加热回流浓缩，至固形物质量含量8-10％；

(2)将青钱柳叶用水冲洗掉表面灰尘，加入适量水，在100-105℃加热回流提取，然后过滤；滤渣再重复加热回流提取一次，过滤；合并两次滤液，低温真空浓缩，至固形物质量含量5-8％；

(3)按照咖啡浓缩液与青钱柳浓缩液重量比为5：(1.5-3)的重量比，混合均匀，进行密封包装。

进一步地，咖啡磨成60-80目的细粉，颗粒过大不利于提取，过细又不利于过滤操作，60-80目比较适宜。

进一步地，咖啡提取加水量采用2000ml水加入10-20g咖啡粉的比例，加水量小不利于提取，加水量大浓缩耗时较长，不利于热敏性成份的保护。

为了实现与咖啡提取物的混合和速溶以及吸收，要重点保护青钱柳中亲水性成份，因此仅用水冲洗掉表面的灰尘即可，不可长时间浸泡洗涤。