[发明专利]山核桃自动剥壳的方法

说明书

本发明提供一种山核桃自动剥壳的方法，包括以下步骤：将山核桃籽置于第一预设温度的溶液中煮制第一预设时长，在煮制过程中对山核桃籽的表面进行上色，以得到第一预制品；对第一预制品进行降温以及表皮干燥处理，得到第二预制品；将第二预制品置于第一预设湿度和第二预设温度的环境中静置第二预设时长，以使第二预制品内的果仁吸取水分，得到第三预制品；将第三预制品进行破壳加工，得到第四预制品；筛除第四预制品中碎果仁和果壳，得到第五预制品；色选第五预制品，选除第五预制品中的果壳、壳仁未分离的颗粒以及坏果仁，得到第六预制品。通过本方法，实现山核桃籽的自动剥壳，提高剥壳效率，降低碎仁率，提高产品品质，且兼顾食品卫生安全。

技术领域

本发明涉及坚果加工技术领域，特别涉及一种山核桃自动剥壳的方法。

背景技术

山核桃是核桃大类中的珍稀品种，且为我国所独有，主要分布在我国天目山脉系，为国人所喜爱，被誉为“千年珍果”。目前，全国年总产量约3万吨，年销售额已达50余亿元，需求量庞大。目前随着消费升级和走向全国市场的需求，山核桃产业未来的发展方向主要是山核桃食用便利性的进一步提升，山核桃也从传统炒制到手剥炒制进一步发展到了山核桃仁制品。虽然山核桃仁市场需求量的持续增加，但是当前山核桃剥壳技术还是不够成熟，导致加工过程中产生的碎仁较多，且壳仁分离效果差，生产效率低下，甚至食品卫生质量难以保证。

发明内容

基于此，有必要针对上述技术问题，提供一种能够提高剥壳效率且有效降低碎仁率，以及能够保障果仁卫生的山核桃自动剥壳的方法。

为达到上述目的，本发明提供的技术方案如下：

一种山核桃自动剥壳的方法，包括以下步骤：提供待处理的干燥的山核桃籽，所述山核桃籽包括果壳；将所述山核桃籽置于第一预设温度的溶液中且煮制第一预设时长，并在煮制过程中对山核桃籽的表面进行上色处理，以得到第一预制品；对所述第一预制品进行降温以及表面干燥处理，得到第二预制品；将所述第二预制品置于第一预设湿度和第二预设温度的环境中，并静置第二预设时长，以使所述第二预制品内的果仁吸取水分，得到第三预制品；将所述第三预制品进行破壳加工，得到第四预制品；筛除所述第四预制品中碎果仁和碎果壳，得到第五预制品；色选第五预制品，以将第五预制品中的果壳、果壳和果仁未分离的颗粒以及坏果仁选除，得到第六预制品。

可以理解的是，经过该方法中的多个步骤的配合反复加工山核桃，实现山核桃的自动剥壳，以及大幅提高自动剥壳的效率，且有效降低碎仁率；具体的，通过高温煮制进行复水处理，高温导致山核桃干籽内部的果仁的细胞膜和细胞壁被破坏，从而第二预制品通过静置处理，有利于果仁均匀吸收水分，使果仁韧性增强，避免在后续的破壳和筛选步骤中果仁碎裂；并且，通过对山核桃干籽的果壳进行上色处理，增强果壳与果仁的色差，有利于后续进行果壳和果仁的色选分离，提高壳仁分离的精度。

在其中一个实施例中，在步骤“将所述山核桃籽置于第一预设温度的溶液中且煮制第一预设时长，并对在煮制过程中对山核桃籽的果壳表面进行上色处理，以得到第一预制品”中；将所述溶液与铁离子前驱体混合，以得到含有铁离子的上色溶液；所述山核桃籽置于所述上色溶液内煮制，以使所述山核桃籽的果壳表面上色。

可以理解的是，通过铁离子与果壳内的鞣酸类物质发生化学反应产生黑色物质实现上色，该方法实现果壳的自然上色，无需添加额外的色素，是为一种环保健康的上色方法，更加契合广大用户对绿色、健康的追求和理念。

在其中一个实施例中，所述铁离子前驱体为铁锅，所述山核桃籽于所述铁锅内煮制上色。

可以理解的是，铁离子前驱体为铁锅，铁锅在加热溶液时能够析出铁离子，使用铁锅煮制山核桃籽时，就能够自然的实现山核桃干籽果壳的上色，降低加工成本，省略额外的染色步骤。

在其中一个实施例中，所述第一预设温度的范围为95℃-100℃；所述第一预设时长的范围为20min-40min。