[发明专利]一种麻辣小龙虾意面加工工艺

权利要求书

1.一种麻辣小龙虾意面加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：小龙虾虾仁调味→意面水煮、调味→番茄预处理→麻辣风味意面酱调味、稀释→称量、分装→急冻→金属检测→装箱、冷藏；

（1）小龙虾虾仁调味：将预处理好的小龙虾虾仁加入配比好的溶液中浸泡调味；

（2）意面水煮、调味：意面在水温为95℃条件下水煮10min，意面煮后迅速进行冷却滤水后加配比好溶液中进行调味；

（3）番茄预处理：番茄清洗后进行对半切片处理；

（4）麻辣风味意面酱调味、稀释：麻辣酱加入配比好的溶液中进行调味、稀释；

（5）称量、分装：预处理后的小龙虾虾仁、意面称重后进行真空包装，麻辣风味意面酱进行称重分装，并按产品要求进行内包装；

（6）急冻：将内包装后的小龙虾虾仁、意面、麻辣风味意面酱置于单冻机单冻，通过低温急冻使虾体的中心温度达到-16～-20℃以下；

（7）金属检测：冻后产品进行金属探测，检测合格的产品进行装袋、装箱贮存于-20~-25℃的冷库内保存；

（8）装箱、冷藏：已通过金属检测仪的产品装入相应的纸箱内，并封箱口，装箱后的产品及时贮存于-18℃或以下的冷库内保存。

2.根据权利要求1所述的一种麻辣小龙虾意面加工工艺，其特征在于：所述小龙虾预处理包括去头、分级、去壳和去肠，去完头的虾用4～10℃冰水清洗，分级后的虾置于清洁的容器中加冰保鲜，去壳和去肠后的虾仁用4～10℃冰水清洗；虾仁经过清洗后，要在控水架上沥干水。

3.根据权利要求1所述的一种麻辣小龙虾意面加工工艺，其特征在于：所述小龙虾虾仁调味配方由小龙虾虾仁、三聚磷酸钠、食用盐和饮用水组成，且小龙虾虾仁调味溶液重量百分比为小龙虾虾仁96.40%、三聚磷酸钠0.30%、食用盐0.30%、饮用水3.00%。

4.根据权利要求1所述的一种麻辣小龙虾意面加工工艺，其特征在于：所述意面水煮调味溶液重量百分比煮后意面96.5%、大豆油3.00%、食用盐0.50%。

5.根据权利要求1所述的一种麻辣小龙虾意面加工工艺，其特征在于：所述麻辣酱调味酱配方由麻辣酱、食用盐、香辛料、饮用水和新鲜番茄组成，且麻辣酱调味、稀释所述溶液重量百分比为麻辣酱60.00%、食用盐0.50%、香辛料0.50%、饮用水5.00%、新鲜番茄34.00%。

6.根据权利要求2所述的一种麻辣小龙虾意面加工工艺，其特征在于：所述小龙虾分级预处理是按照按小龙虾虾仁每500g条数分成120-180、180-240和240-350三个等级。