[发明专利]一种麻辣小龙虾意面加工工艺

说明书

本发明公开了一种麻辣小龙虾意面加工工艺，包括以下步骤：小龙虾虾仁调味：将预处理好的小龙虾虾仁加入配比好的溶液中浸泡调味；意面水煮、调味：意面在水温为95℃条件下水煮10min，意面煮后迅速进行冷却滤水后加配比好溶液中进行调味；急冻：将内包装后的小龙虾虾仁、意面、麻辣风味意面酱置于单冻机单冻，通过低温急冻使虾体的中心温度达到‑16～‑20℃以下；金属检测：冻后产品进行金属探测，检测合格的产品进行装袋、装箱贮存于‑20~‑25℃的冷库内保存。该麻辣小龙虾意面加工工艺，能够提高在对小龙虾处理的过程中，对小龙虾的处理效果增加小龙虾整体的洁净度，同时能够对小龙虾进行对应的金属检测，避免不合格的产品流入市场。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种麻辣小龙虾意面加工工艺。

背景技术

小龙虾属于甲壳纲、十足目、螯虾科水生动物，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6-11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹，是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎，因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势，小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种，该物种的范围很广，从墨西哥北部到佛罗里达州的埃斯坎比亚县，从北到伊利诺伊州的南部和俄亥俄州，已在美国和其他地方广泛引入，该物种也已被引入欧洲、非洲、东亚、南美和中美洲，意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点，杜兰小麦是意大利面的法定原料，是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好，目前，小龙虾是我国热销产品，其可单独作为一份菜肴，烹饪为麻辣、香辣、蒜香、十三香等口味，意面是西方常食用面点，将中式麻辣口味小龙虾与西式意面相结合，开发小龙虾产品新品种，扩大小龙虾的销售市场。

然而现在大多数的麻辣小龙虾意面加工工艺存在以下几个问题：

现有的麻辣小龙虾意面加工工艺在进行处理时，整体对小龙虾的处理效果较差，不便于对小龙虾进行良好的清洗，从而极大的降低了小龙虾的洁净度，同时在对小龙虾处理的过程中，不便对其进行金属检测，从而导致部分不合格的产品流入市场。

所以我们提出了一种麻辣小龙虾意面加工工艺，以便于解决上述中提出的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种麻辣小龙虾意面加工工艺，以解决上述背景技术提出的目前市场上现有的麻辣小龙虾意面加工工艺在进行处理时，整体对小龙虾的处理效果较差，不便于对小龙虾进行良好的清洗，从而极大的降低了小龙虾的洁净度，同时在对小龙虾处理的过程中，不便对对其进行金属检测，从而导致部分不合格的产品流入市场的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种麻辣小龙虾意面加工工艺，包括以下步骤：小龙虾虾仁调味→意面水煮、调味→番茄预处理→麻辣风味意面酱调味、稀释→称量、分装→急冻→金属检测→装箱、冷藏；

（1）小龙虾虾仁调味：将预处理好的小龙虾虾仁加入配比好的溶液中浸泡调味；

（2）意面水煮、调味：意面在水温为95℃条件下水煮10min，意面煮后迅速进行冷却滤水后加配比好溶液中进行调味；

（3）番茄预处理：番茄清洗后进行对半切片处理；

（4）麻辣风味意面酱调味、稀释：麻辣酱加入配比好的溶液中进行调味、稀释；

（5）称量、分装：预处理后的小龙虾虾仁、意面称重后进行真空包装，麻辣风味意面酱进行称重分装，并按产品要求进行内包装；

（6）急冻：将内包装后的小龙虾虾仁、意面、麻辣风味意面酱置于单冻机单冻，通过低温急冻使虾体的中心温度达到-16～-20℃以下；

（7）金属检测：冻后产品进行金属探测，检测合格的产品进行装袋、装箱贮存于-20~-25℃的冷库内保存；

（8）装箱、冷藏：已通过金属检测仪的产品装入相应的纸箱内，并封箱口，装箱后的产品及时贮存于-18℃或以下的冷库内保存。