[发明专利]豆类蛋白质产品（“YP810”）的制备

权利要求书

1.一种生产基于干重具有至少60重量%或至少90重量%（N x 6.25）的蛋白质含量的豆类蛋白质产品的过程，所述豆类蛋白质产品具有大于1.5重量%的肌醇六磷酸含量，并且其具有经干燥粉末的小于2.5的a*读数，所述过程不使用钙盐并且特征在于：

（a）用水萃取豆类蛋白质源，以使得来自所述蛋白质源的豆类蛋白质溶解并形成豆类蛋白质水溶液，其中所述萃取的pH是从6到11，

（b）从残留豆类蛋白质源中至少部分地分离所述豆类蛋白质水溶液，

（c）将所述豆类蛋白质水溶液的pH调整至1.5至3.4的pH，以产生酸化豆类蛋白质溶液，

（d）从所述酸化豆类蛋白质溶液分离酸不溶性固体材料，以及

或者：

（e）可选地藉由选择性膜技术来浓缩所述酸化豆类蛋白质溶液，

（f）可选地透滤经可选地浓缩的豆类蛋白质溶液，以及

（g）干燥经可选地浓缩及经可选地透滤的豆类蛋白质溶液，

或者

（h）藉由选择性膜技术来浓缩和/或透滤所述酸化豆类蛋白质溶液，以将所述酸化豆类蛋白质溶液的蛋白质组分分馏成第一滞留物及第一渗透物，

（i）干燥所述第一滞留物以提供第一豆类蛋白质产品，

（j）浓缩且可选地透滤所述第一渗透物以提供第二滞留物及第二渗透物，以及

（k）干燥所述第二滞留物以提供第二豆类蛋白质产品。

2.根据权利要求1所述的过程，其特征在于，所述浓缩和/或透滤步骤（h）将所述蛋白质组分分馏成所述第一滞留物中的较高分子量馏份和所述第一渗透物中的较低分子量馏份，并且其中所述可选的干燥步骤（i）提供包含较高分子量蛋白质的第一豆类蛋白质产品，并且其中所述浓缩和可选的透滤步骤（j）将较低分子量馏份蛋白质组分滞留在所述第二滞留物中，并且允许污染物通过膜进入所述第二渗透物中，并且其中所述可选的干燥步骤（k）提供包含较低分子量蛋白质并且优选地在酸性溶液中具有经改良的澄清度的第二豆类蛋白质产品。

3.根据权利要求1或2所述的过程，其特征在于，可选地干燥所述酸不溶性固体材料，以形成基于干重具有至少60重量%（N x 6.25）的蛋白质含量的豆类蛋白质产品，并且其中酸不溶性材料的pH在所述可选的干燥步骤之前优选地调整至小于8.0、6.0至8.0及6.5至7.5的值，或者其中优选地藉由与1至20体积的具有1.5至3.4及大约与所述酸不溶性材料的pH相同的pH的水混合来洗涤所述酸不溶性固体材料，并然后在所述可选的干燥步骤之前从洗涤水分离所述酸不溶性固体材料，并且经洗涤的酸不溶性材料的pH在所述可选的干燥步骤之前调整至小于8.0、6.0至8.0及6.5至7.5的值。

4.根据权利要求3所述的过程，其特征在于，所述洗涤水与步骤（d）的所述酸化豆类蛋白质溶液组合，并且如在步骤（e）至（g）中的至少一个步骤中那样进行处理，或者所述洗涤水与步骤（d）的所述酸化豆类蛋白质溶液组合，并且如在步骤（h）至（k）中的至少一个步骤中那样进行处理。

5.根据权利要求1至4中的任一项所述的过程，其特征在于，在1℃至100℃、15℃至65℃及20℃至35℃的温度下进行所述萃取步骤（a），并且其中用于所述萃取步骤（a）的所述水包含pH调节剂，使得萃取在6至11及6至8.5的pH下进行，并且其中所述pH调节剂优选地为氢氧化钠，并且其中所述水优选地包含抗氧化剂，并且其中所述豆类蛋白质水溶液具有5至50g/L或10至50g/L的蛋白质浓度。