[发明专利]豆类蛋白质产品（“YP810”）的制备

说明书

本发明涉及豆类蛋白质产品，其基本上没有或有非常低的常规商业豆类蛋白质产品的豌豆/蔬菜味道香型特性并在食品和饮料产品的配方中是有用的，且在过程中不使用盐的情况下来制备。本发明的豆类蛋白质产品通过以下步骤来获得：用水萃取豆类蛋白质源以形成豆类蛋白质水溶液，从残留豆类蛋白质源至少部分地分离豆类蛋白质水溶液，将豆类蛋白质水溶液的pH调整至约1.5至约3.4的pH以溶解蛋白质块体，以及形成酸化豆类蛋白质溶液，然后从酸不溶性固体材料分离酸化豆类蛋白质溶液。可以在可选的浓缩和透滤后干燥酸化豆类蛋白质溶液，以形成可以是离析物的豆类蛋白质产品。酸不溶性固体材料可以用酸化水洗涤，并然后干燥以形成另一豆类蛋白质产品。这些产品可以在于其处制备它们的酸性pH下干燥或可以在干燥前调节pH。还描述了酸溶性蛋白质产品的制备，所述酸溶性蛋白质产品可以是离析物并且所述酸溶性蛋白质产品提供具有经改良澄清度的酸性溶液并且衍生自所述酸化豆类蛋白质溶液。

技术领域

本发明涉及制备豆类蛋白质产品的新颖且具创造性的方法并且涉及新颖且具创造性的豆类蛋白质产品。

背景技术

在2011年5月9日提交的美国专利申请号13/103,528（2011年11月10日公开的美国专利公开号2011-0274797）、2011年11月4日提交的美国专利申请号13/289,264（2012年5月31日公开的美国专利公开号2012-0135117）、2012年7月24日提交的美国专利申请号13/556,357（2013年7月25日公开的美国专利公开号2013-0189408）以及2013年1月7日提交的美国专利申请号13/642,003（2013年5月23日公开的美国专利公开号2013-0129901）（“YP701”）（其被转让给本提交的受让人，并且其公开内容通过引用被并入本文）中，描述了用于制备在低pH溶液中具有极好的溶解度和可选的澄清度以及没有豌豆/蔬菜香型的清爽味道的豆类蛋白质产品的过程。这些产品的清爽味道是具商业价值的属性。

在2013年7月9日提交的美国专利申请号13/937,266（2014年1月16日公开的美国专利公开号2014-0017379）（“YP701N2”）（其被转让给本申请的受让人，并且其公开内容通过引用被并入本文）中，描述了提供上述豆类蛋白质产品的接近中性pH形式。由于具有清爽味道，这些产品对于用于具有接近中性pH的食品成分中而言是有用的。虽然仍期望溶解性，但在接近中性pH下的食品应用通常是不透明的，并且因此不一定要求在水中是完全可溶性且澄清的。

在前述美国专利申请案号13/103,528、13/289,264、13/556,357、13/642,003和13/937,266中所述的过程中，用钙盐溶液进行蛋白质的萃取。钙盐溶液促进蛋白质源的蛋白质的溶解，同时使其与肌醇六磷酸分离，其从蛋白质溶液沉淀并去除。然后可选地用水稀释所述蛋白质溶液并将pH调整至约1.5至约4.4，以提供优选地透明的酸化蛋白质溶液。虽然不希望受任何特定理论约束，但是认为对样品进行低pH处理，优选地结合可选的后续膜处理步骤来增进由这些过程所获得豆类蛋白质产品的清爽的味道。

在2014年3月11日申请的美国专利申请号14/203,700（2014年9月11日公开的美国专利公开号2014-0256914）（其被转让给本申请的受让人，并且其公开内容通过引用被并入本文）中，描述了提供在前述美国专利申请号13/103,528、13/289,264、13/556,357、13/642,00和13/937,266中所述的钙盐溶液萃取后使蛋白质溶液澄清所得的豆类蛋白质产品，其具有至少约50重量%的蛋白质含量。此类产品可以由在用钙盐溶液萃取豆类蛋白质源并用倾析离心机分离残留豆类蛋白质源块体后藉由圆盘迭式离心机捕获得的微细固体组成。替换地，所述产品可以由在用水萃取豆类蛋白质源，用倾析离心机分离残留豆类蛋白质源块体并将钙盐添加至部分澄清的蛋白质溶液后藉由圆盘迭式离心机捕获得的微细固体组成。