[发明专利]一种发酵荔枝酒及酿造方法

权利要求书

1.一种发酵荔枝酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：

1)选取新鲜成熟的荔枝，将荔枝去皮去核，然后破碎，将破碎后的荔枝果肉与糖浆混合，得混合液；

2)将步骤1)得到的所述混合液进行杀菌、酶解处理，得酶解液；

3)将步骤2)得到的酶解液与酵母混合，进行主发酵，得主发酵液；

4)将步骤3)得到的所述主发酵液液渣分离，得到荔枝原酒；

5)将步骤4)得到的所述荔枝原酒与蓝莓原酒混合，进行后酵，并将后酵发酵液液渣分离，得荔枝酒；

6)将步骤5)得到的荔枝酒于18-20℃下储藏50-70天，然后对所得产物进行下胶、过滤，得到的滤液为发酵荔枝酒。

2.如权利要求1所述的发酵荔枝酒的酿造方法，其特征在于所述步骤1)中，的混合液的糖度为200-250g/L，选取的荔枝的糖度为大于100g/L；荔枝果肉与糖浆混合时，糖浆的温度为18℃-22℃。

3.如权利要求2所述的发酵荔枝酒的酿造方法，其特征在于所述步骤2)中杀菌使用的杀菌剂包括偏重亚硫酸钾，所述酶解处理使用的酶包括果胶酶，按所占混合液质量百分数计，所述偏重亚硫酸钾的添加量为0.01％-0.25％，所述果胶酶的添加量为0.001％-0.003％。

4.如权利要求1所述的发酵荔枝酒的酿造方法，其特征在于所述步骤3)中酵母的添加量按所占酶解液质量百分数计，为0.01％-0.03％。

5.如权利要求1所述的发酵荔枝酒的酿造方法，其特征在于所述步骤3)酵母在使用前进行活化，包括以下活化步骤：将所述酵母与糖溶液按质量比为1：9～11混合，于20-25℃下活化15-30min，所述糖溶液的质量分数为4.5-5.5％，温度为35℃-40℃。

6.如权利要求1所述的发酵荔枝酒的酿造方法，其特征在于所述步骤3)中所述主发酵的温度为20-22℃，时间为8-15天。

7.如权利要求1所述的发酵荔枝酒的酿造方法，其特征在于所述步骤5)中荔枝原酒与蓝莓原酒混合体积比为：5-12:1。

8.如权利要求1所述的发酵荔枝酒的酿造方法，其特征在于所述主发酵期内每天为发酵液充氧，并放出二氧化碳，具体的，添加活化酵母72小时内，每天为发酵液充氧并放出二氧化碳1～2次，每次2～2.5小时，功率为每小时5～6吨；添加活化酵母72小时后，每天为发酵液充氧并放出二氧化碳3～4次，每次2～2.5小时，功率优选为每小时5～6吨。

9.如权利要求1所述的发酵荔枝酒的酿造方法，其特征在于所述步骤6)中所述下胶采用的下胶剂包括以下制备步骤：将质量比为1:(9-11)的皂土和水在45-55℃的条件下混合，静置12-24h，得到下胶剂。

10.一种采用权利要求1-9任意一项所述的酿造方法得到的发酵荔枝酒，所述发酵荔枝酒的酒精度为13.5-14.5度。