[发明专利]一种用于糕点的高花青素含量超微红茶粉的制备方法

权利要求书

1.一种用于糕点的高花青素含量超微红茶粉的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：

(1)将紫娟茶叶和水按质量比为1：1～1：5混合，并用有机弱酸调节pH至4.0～5.0，浸泡后，冷冻压榨，再经解冻，得解冻碎料；

(2)按重量份数计，依次取100～200份解冻碎料，10～15份聚乙二醇-b-聚(N-脒基)十二烷基丙烯酰胺，8～10份环糊精，0.8～1.5份多巴胺，4～6份卡波姆，8～20份丙二醇，2～4份丙三醇，60～80份水；

(3)将解冻碎料，聚乙二醇-b-聚(N-脒基)十二烷基丙烯酰胺，多巴胺，丙二醇，丙三醇和水搅拌混合，再缓慢通入解冻碎料质量10～20％的二氧化碳气体，待二氧化碳气体通入结束，过滤，去除滤渣，得初混滤液；

(4)再向初混滤液中加入环糊精和卡波姆，继续搅拌混合后，停止搅拌，通入预冷至室温以下的氩气，氩气通入量与二氧化碳等量，待氩气通入结束，冷藏静置，得湿凝胶；

(5)用植物油浸泡湿凝胶3～5次后，将湿凝胶冷冻干燥，粉碎，即得用于糕点的高花青素含量超微红茶粉。

2.根据权利要求1所述的一种用于糕点的高花青素含量超微红茶粉的制备方法，其特征在于步骤(1)所述有机弱酸为：柠檬酸、醋酸、乳酸、苹果酸或草酸中的任意一种。

3.根据权利要求1所述的一种用于糕点的高花青素含量超微红茶粉的制备方法，其特征在于步骤(1)所述冷冻压榨为：用液氮冷冻20～30s后，于压力为10～20MPa条件下，保温压榨10～30min。

4.根据权利要求1所述的一种用于糕点的高花青素含量超微红茶粉的制备方法，其特征在于步骤(2)所述聚乙二醇-b-聚(N-脒基)十二烷基丙烯酰胺是由(N-脒基)十二烷基丙烯酰胺作为单体，聚乙二醇衍生物作为大分子引发剂，于温度为60～80℃条件下，搅拌反应得到。

5.根据权利要求1所述的一种用于糕点的高花青素含量超微红茶粉的制备方法，其特征在于步骤(2)所述卡波姆为：卡波姆910，卡波姆934，卡波姆940，卡波姆941或卡波姆971中的任意一种。

6.根据权利要求1所述的一种用于糕点的高花青素含量超微红茶粉的制备方法，其特征在于步骤(3)所述缓慢通入为：以10～50mL/min速率通入。

7.根据权利要求1所述的一种用于糕点的高花青素含量超微红茶粉的制备方法，其特征在于步骤(4)所述预冷至室温以下的氩气为：冷却至0～10℃的氩气。

8.根据权利要求1所述的一种用于糕点的高花青素含量超微红茶粉的制备方法，其特征在于步骤(4)所述冷藏静置为：于温度为0～4℃条件下，冷藏静置8～12h。

9.根据权利要求1所述的一种用于糕点的高花青素含量超微红茶粉的制备方法，其特征在于步骤(5)所述植物油为：花生油、玉米油、蓖麻油、大豆油、葵花籽油或棉籽油中的任意一种。