[发明专利]一种孜然味辣子酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种孜然味辣子酱及其制备方法，涉及食品加工技术领域，所述辣子酱的制备原料，按重量份数计，包括：辣椒粉90‑110份、植物油200‑300份、大蒜50‑100份、孜然粉5‑50份、白芝麻20‑50份。本发明一种孜然味辣子酱以辣椒为原料，其中所述的辣椒为辣椒粉，配以植物油基料、大蒜、孜然粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、白芝麻调味基料等辅料，经一系列工序制备而成，制备的辣子酱具有独特的香辣孜然味道，酱体均匀，颗粒饱满且均匀分散在酱体中，口感爽，无腥杂味，香辣味突出，可作佐餐食品，还可作拉面(拉条子)拌料，或者面包、包子、馅饼或馒头等食品的夹芯料。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种孜然味辣子酱及其制备方法。

背景技术

辣子酱是大家喜闻乐见的佐餐品，在国内一些喜好吃辣椒的地区，比如陕西、湖南、四川等地，辣子酱是居家必备之品。随着生活水平的提高，人们对辣子酱的要求也越来越高，在简单的只具有辣味的同时，同样要求口味与健康并存，虽然现有的辣味酱种类繁多，但口味一般仅以麻辣或香辣为主，为填补辣味口味的单一性，需要尝试其他风味的辣子酱的研制。

发明内容

为此，本发明提供一种孜然味辣子酱及其制备方法，以解决现有辣子酱口味单一的问题。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

根据本发明的第一方面，一种孜然味辣子酱，所述辣子酱的制备原料，按重量份数计，包括：辣椒粉90-110份、植物油200-300份、大蒜50-100份、孜然粉5-50份、白芝麻20-50份。

进一步地，所述辣子酱的制备原料，按重量份数计，还包括黑胡椒粉2-5份。

进一步地，所述辣子酱的制备原料，按重量份数计，还包括白胡椒粉2-5份。

进一步地，所述辣子酱的制备原料，按重量份数计，还包括盐1-10份。

进一步地，所述辣子酱的制备原料，按重量份数计，还包括味精2-30份。

根据本发明的第二方面，上述的辣子酱的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

取辣椒粉与孜然粉一起搅拌均匀，备用；

将植物油倒入锅中加热，油加热后将切好的大蒜放到锅中，慢火油炸两三分钟后再放白芝麻继续油炸至大蒜颜色变黄为止，熄火；熄火后等待3-8分钟，待锅中的油温下降后，将植物油、大蒜、白芝麻一起倒在已经搅拌均匀的辣椒粉与孜然粉的混合物上，然后全部慢慢搅拌均匀即得到所述的辣子酱。

进一步地，所述辣椒粉为粗辣椒粉或细辣椒粉。

进一步地，所述制备方法包括如下步骤：

取辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、黑胡椒粉一起搅拌均匀，备用；

将植物油倒入锅中加热，油加热后将切好的大蒜放到锅中，慢火油炸两三分钟后再放白芝麻继续油炸至大蒜颜色变黄为止，熄火；熄火后等待3-8分钟，避免辣椒烤糊，待锅中的油温下降后，将植物油、大蒜、白芝麻一起倒在已经搅拌均匀的辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、黑胡椒粉的混合物上，然后全部慢慢搅拌均匀即得到所述的辣子酱。

本发明具有如下优点：

本发明一种孜然味辣子酱以辣椒为原料，其中所述的辣椒为辣椒粉，配以植物油基料、大蒜、孜然粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、白芝麻调味基料等辅料，经一系列工序制备而成，制备的辣子酱具有独特的香辣孜然味道，酱体均匀，颗粒饱满且均匀分散在酱体中，口感爽，无腥杂味，香辣味突出，可作佐餐食品，还可作拉面(拉条子)拌料，或者面包、包子、馅饼或馒头等食品的夹芯料。

本发明一种孜然味辣子酱的制备方法工艺简单，成本低，适合规模化生产。

具体实施方式