[发明专利]一种冷泡果茶及其制备工艺

说明书

本发明涉及一种果茶，尤其涉及一种冷泡果茶及其制备工艺，按照重量份数计包括以下组分：山楂10~20份、柠檬片3~8份、洛神花1~3份、柚子皮5~10份、金桔片5~10份以及茉莉花1~3份；所述山楂、柠檬片、柚子皮以及金桔片经过膨化处理。本发明克服了现有技术中的冷泡果茶的泡制时间较长，风味物质难以浸出的缺陷，通过这种工艺制备得到的冷泡果茶在冷水中具有泡制速度快，同时泡制得到茶水的风味更加浓郁的优点。

技术领域

本发明涉及一种果茶，尤其涉及一种冷泡果茶及其制备工艺。

背景技术

“冷泡茶”是近几年流行起的一种完全不用热水的冲泡方式，只需将茶叶投入凉开水或矿泉水中，经过一定时间的等待，即可得到色、香、味俱全的茶汤。冷泡果茶无需沸水，而是将茶叶浸泡在常温的白开水或矿泉水中即可。它具有传统茶饮的优势，又兼具现代饮料的便利性，深受上班族、学生、开车族、登山族的喜爱。

与热泡相比，冷泡茶的茶香偏清淡一些但滋味会更甜醇，热水冲泡时茶中的香气物质（醛类物质、酚类物质等）遇到高温会迅速分解出来，而用冷水冲泡时则是让茶叶中的芬芳及营养素慢慢释放出来。

有研究表明，相较于热泡的茶，冷水冲泡的茶抗氧化活性更高。冷泡茶因泡茶时间较长，有利于茶叶完全伸展膨胀，将茶叶中的有益物质充分迁移到茶汤中，而对茶叶细胞结构没有破坏作用，从而可以得到多酚类物质更为丰富的茶饮。

水果茶是指将某些水果或瓜果与茶一起制成的饮料，有枣茶、梨茶、桔茶、香蕉茶、山楂茶、椰子茶、果粒茶红心茶等。人们出于某种保健目的，将一些对人体有益的水果单独制成或与茶叶一起制成的具有某种特定效果的饮料。冷泡果茶则是将冷泡茶与水果茶相结合的一种新型茶饮，其是将冷泡茶中的茶叶通过水果茶中的水果替代后制备得到。

冷泡果茶相较于传统的水果茶而言也存在着许多的不足，例如其泡制时间较长其通常的泡制时间为2~12小时才能够将其中的风味物质浸泡出来。此外，对于某些特定的风味物质，需要用沸水热泡的方式才能够完全释放。

发明内容

本发明是为了克服现有技术中的冷泡果茶的泡制时间较长，风味物质难以浸出的缺陷，提供了一种冷泡果茶及其制备工艺。

为实现上述发明目的，本发明通过以下技术方案实现：

一种冷泡果茶，按照重量份数计包括以下组分：山楂10~20份、柠檬片3~8份、洛神花1~3份、柚子皮5~10份、金桔片5~10份以及茉莉花1~3份；

其中，所述山楂、柠檬片、柚子皮以及金桔片经过膨化处理。

作为优选，按照重量份数计包括以下组分：山楂15份、柠檬片6份、洛神花2份、柚子皮8份、金桔片6份以及茉莉花2份。

一种如上述的冷泡果茶的制备工艺，包括以下步骤：

（S.1）将山楂、柠檬片、柚子皮以及金桔分进行切片，然后对其进行短时灭活处理，然后在其表面喷洒一定的纤维素酶溶液，自然发酵一定时间，随后风干至含水量达到一定程度；

（S.2）将发酵后的物料置于压力罐中，并向其中通入气体，对压力罐施加一定压力并且保持一定时间，然后瞬间释放压力得到膨化果片；

（S.3）将步骤（S.2）中得到的膨化果片冻干后与洛神花以及茉莉花混合，分装成小包后得到冷泡果茶。

作为优选，步骤（S.1）中的灭活步骤如下：将鲜果切片置于紫外灯下辐照一定时间，然后置于烘箱中80~100℃烘烤1~5min。

作为优选，步骤（S.1）中紫外灯辐照强度大于180uW/cm²，辐照时间10~20min。

作为优选，所述纤维素酶溶液为1~2.5wt%的纤维素酶溶液，发酵时间为1~3h，然后风干至鲜果切片的含水率至30~50%。