[发明专利]一种西梅果脯的加工方法在审
| 申请号： | 202110462182.4 | 申请日： | 2021-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN113016928A | 公开（公告）日： | 2021-06-25 |
| 发明（设计）人： | 孙俪娜;杨莉玲;阿布里孜·巴斯提;刘佳;沈晓贺;崔宽波;祝兆帅;毛吾兰;马文强;杨忠强;朱占江;买合木江 | 申请（专利权）人： | 新疆农业科学院农业机械化研究所 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23L5/41;A23L5/30;A23B7/045 |
| 代理公司： | 北京中知法苑知识产权代理有限公司 11226 | 代理人： | 常玉明;张兰海 |
| 地址： | 830091 新疆维吾尔自*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 果脯 加工 方法 | ||
1.一种西梅果脯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料清洗：将新鲜西梅中的霉烂残次果去除后，将西梅表面的沙土、杂质洗掉，沥干水分；
(2)护色处理：使用饮用水与食品级抗坏血酸配制成1mmol/L的护色液，对西梅进行浸泡处理以达到护色目的；
(3)速冻微融处理：先将护色后的西梅放入-2℃至接近0℃的冷库进行预冻处理，时间等于或大于30min，然后转移至-18℃冷库进行速冻，时间约为10-15min；然后将经速冻后的西梅再转移至常温进行解冻，当西梅温度升到-2℃至接近0℃的区间的时候进行渗糖处理；
(4)渗糖处理：采用低强度脉冲超声(LIPUS)真空渗糖方法，参数设定为：超声中心频率1MHZ，脉冲重复频率100-200HZ，占空比10％-50％，真空度0.07MPa，糖液质量浓度60％，渗糖时间1.5小时，温度80℃，料液比1:5；
(5)脱水：采用热泵干燥方法对渗糖后的西梅进行脱水干燥，干燥温度50-60℃，干燥时间18-24小时，西梅含水率降至30-35％时为西梅果脯成品；
(6)包装：西梅果脯成品采用充氮包装，避免成分氧化及色泽变化。
2.根据权利要求1所述的西梅果脯的加工方法，其特征在于，所述的护色处理时的护色液温度为75℃-85℃，时间为15-20min。
3.根据权利要求2所述的西梅果脯的加工方法，其特征在于，所述的护色处理时的护色液温度为80℃，时间为15min。
4.根据权利要求1、2或3所述的西梅果脯的加工方法，其特征在于，所述的速冻微融处理时，先将护色后的西梅放入-2℃至接近0℃的冷库进行预冻处理，30min后转移至-18℃冷库进行速冻，时间约为10min，然后将经速冻后的西梅再转移至常温进行解冻，当西梅果实温度升至-2℃至接近0℃的区间的时候进行渗糖处理。
5.根据权利要求1、2或3所述的西梅果脯的加工方法，其特征在于，所述的原料清洗步骤中采用气泡清洗机将西梅表面的沙土、杂质洗掉，沥干水分。
6.根据权利要求4所述的西梅果脯的加工方法，其特征在于，所述的原料清洗步骤中采用气泡清洗机将西梅表面的沙土、杂质洗掉，沥干水分。
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