[发明专利]一株能提升酱油风味的地衣芽孢杆菌及其在发酵食品中的应用有效
| 申请号： | 202110464576.3 | 申请日： | 2021-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN115247137B | 公开（公告）日： | 2023-05-26 |
| 发明（设计）人： | 孙群;曹月;邓岳;李睿;田蕾 | 申请（专利权）人： | 四川大学;泸州职业技术学院 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L27/50;C12R1/10 |
| 代理公司： | 成都天嘉专利事务所(普通合伙) 51211 | 代理人： | 赵丽 |
| 地址： | 610015 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一株能 提升 酱油 风味 地衣 芽孢 杆菌 及其 发酵 食品 中的 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一株地衣芽孢杆菌（
2.如权利要求1所述地衣芽孢杆菌Mut-80在提升发酵食品酱香风味中的应用。
3.根据权利要求1所述的地衣芽孢杆菌Mut-80作为发酵菌种制备1-辛基-3-醇、愈创木酚、苯乙醛和2-戊基呋喃的应用。
4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于：所述地衣芽孢杆菌Mut-80快速发酵液体培养基是将黄豆粉、小麦粉、新鲜酱醅用缓冲液Na2HPO4/KH2PO4配置成缓冲体系，然后煮匀，搅拌后四层纱布过滤，调节pH=5～5.2，灭菌即得，其中每1L缓冲液Na2HPO4/KH2PO4中含有黄豆粉10 g、小麦粉2.5 g、新鲜酱醅50 g。
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