[发明专利]一种黑小米即食粥粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黑小米即食粥粉及其制备方法，所述粥粉由以下质量百分数的原料组成：黑小米40～60%，青稞5～35%，玉米7～15%，小杂粮10～20%。本发明将黑小米、青稞、玉米作为基料，再配以一定配比的小杂粮——黑芝麻、黑豆、荞麦、亚麻籽或黑豌豆后进行膨化。通过控制膨化机的参数，制备得到的即食粥粉经开水冲调后放置半小时，口感细腻顺滑。该制备方法简单易行，易于实现产业化。本发明所述的黑小米即食粥粉，营养种类齐全、比例均衡，且具有降血压血脂血糖及调节便秘等功效，既可作为常规保健食品，又可作为糖尿病、癌症等病人的首选食物，同时，该产品达到了婴幼儿谷物辅食的标准，可以作为婴幼儿辅食食用，应用范围广，具有很好的推广应用价值。

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种以黑小米为主要原料膨化制备而成的营养粉，具体涉及一种快速冲调的黑小米即食粥粉，本发明同时还涉及该黑小米即食粥粉的制备方法。

背景技术

黑小米主产于山西、陕北、内蒙以及甘肃河西地区，在甘肃山丹县具有地域种植优势，是山丹县特色农作物种植资源之一，其营养价值高，尤其适合于孕产妇和体虚病弱人群食用，被誉为“谷中营养之王”。

黑小米富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等微量元素及维生素类。每百克黑小米含蛋白质9.7克、脂肪3.5克、淀粉72至76克、钙29毫克左右、磷240毫克，铁4.7-7.8毫克。与大米相比，维生素B1高1.5倍，维生素B2高1倍，粗纤维高4-7倍。

黑小米是很好的植物蛋白营养源，色氨酸含量高，每百克黑小米可高达202毫克色氨酸。食用色氨酸丰富的食物可起到催眠作用，色氨酸在人体内通过转化能促使大脑神经细胞分泌一种使人欲睡的血清素——五羟色胺，可使大脑思维活动受到暂时抑制，充分发挥调节睡眠、情绪及生物节律等生理作用，使人有困倦感。同时，黑小米蛋白质是一种低过敏性蛋白，非常安全，对人体健康非常重要。

黑小米还富含多种维生素，其中维生素A和B1含量最高。缺乏维生素A 会引起皮肤干燥、呼吸道感染、眼部干燥等症状，而维生素B1缺乏则可能出现体虚疲倦、便秘等。另有研究发现，补充维生素B1对于预防和缓解心肌病具有显著疗效。黑小米中矿物质含量丰富，尤其是锌元素含量高，在常见的黑色食品中仅次于黑麦。另外，黑小米中镁元素和钾元素含量也很丰富，同时还富含被誉为“抗癌之王”的硒元素。黑小米作为黑色食品的典型代表，富含功能性色素具有抗氧化作用。

目前，以黑小米为原料，研究开发的粥类食品较多：

申请号为201210486286.X的发明专利公开的一种有机黑小米营养食品，其包括黑小米15-18份、大豆2.5-3份、核桃2.5-3份；将黑小米、大豆清洗晾干，蒸、烘10分钟后，与干燥的核桃按上述配比混合在一起粉碎至100-120目，粉碎后的混合粉装袋，本发明低糖低脂、高蛋白、高维生素，是糖尿病患者理想的营养食品；

申请号为201711209437.6的发明专利公开了黑色杂粮营养粉，其包括黑小米炒熟粉2-5份，黑豆炒熟粉2-5份，黑芝麻粉1-3份，黑米膨化粉2-5份，菊粉0.2-1份；本发明具有清除自由基、延缓衰老、改善营养性贫血、抗动脉粥样硬化、抗应激反应、镇静和改善睡眠、美容滋补、乌发健脑等功能，产品整体营养均衡、口感细腻，是一款符合现代人饮食理念的全面均衡营养辅食。

申请号为201410285127.2的发明专利公开了一种复合营养粉及其制备方法，所述营养粉由黑米、黑小米、黑芝麻、核桃仁和辅料组成，所述黑米和黑小米的重量百分比共50-70%，黑芝麻和核桃仁的重量百分比共10-15%，余量为辅料。服用本发明的营养粉，在满足风味的同时，可以作为早餐，或者餐后的饮品，经常食用可以起到保健、提高免疫、防癌抗癌、健脑、提高记忆力、增强脑功能的作用。