[发明专利]一种降低制麦过程中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的方法

权利要求书

1.一种山苍子油纳米乳液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将山苍子油作为油相，将卵磷脂溶于乙酸盐缓冲液制得乳化剂溶液；

(2)将步骤(1)中的油相与乳化剂溶液混合，进行两步均质，得到山苍子油初级乳液；

(3)将壳聚糖溶液与步骤(2)制得的山苍子油初级乳液混合，得到山苍子油纳米乳液。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)具体为：将卵磷脂以终浓度10～30g/L溶于乙酸盐缓冲液，搅拌溶解2-3h后过滤。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述的两步均质包括搅拌均质和高压均质。

4.应用权利要求1～3任一所述方法制备的山苍子油纳米乳液。

5.权利要求4所述的山苍子油纳米乳液在降低脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量方面的应用。

6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述应用是将山苍子油纳米乳液加入至含脱氧雪腐镰刀菌烯醇的物料中，或喷洒在含脱氧雪腐镰刀菌烯醇的物料表面。

7.一种降低啤酒麦芽中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的方法，其特征在于，在浸麦或发芽的过程中向含大麦的环境中加入权利要求4所述的山苍子油纳米乳液。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，在第一次浸麦、第二次浸麦、第三次浸麦或发芽开始时添加乳液。

9.一种低脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的啤酒麦芽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)浸麦：第一次浸水6h，断水8h；第二次浸水4h，断水6h；第三次浸水3h；控制浸麦度43％-45％；

(2)发芽：0-24h控制温度为14℃，第25-48h控制温度为14.5℃，第49-120h控制温度为15℃，每天翻麦两次，补水一次；

(3)焙燥：57℃处理7h，59℃处理2h，61℃处理2h，63℃处理2h，65℃处理2h，73℃处理2h，77℃处理1h，86℃处理3h。

10.应用权利要求7～9任一所述方法制备的啤酒麦芽。