[发明专利]一种降低制麦过程中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的方法

说明书

本发明公开了一种降低制麦过程中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的方法，属于真菌毒素脱毒技术领域。该方法以山苍子油为油相，卵磷脂为乳化剂，乙酸盐缓冲液为水相，利用高速剪切结合高压均质的乳化方法，制备了山苍子油初级乳液，在超声作用下，进一步将壳聚糖溶液通过静电沉积覆盖在初级乳液表面，制备了山苍子油纳米乳液。本发明制得的山苍子油纳米乳液粒径分布均匀，具有较好的物理稳定性。该纳米乳液可以有效抑制禾谷镰刀菌的菌丝生长，应用于制麦过程中，可以显著降低成品麦芽中DON的含量，为粮食仓储、加工过程中真菌毒素的控制提供了新的方法。

技术领域

本发明涉及一种降低制麦过程中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的方法，属于真菌毒素脱毒技术领域。

背景技术

大麦麦芽是啤酒生产的主要原料，由大麦在一定温度和湿度条件下经过浸麦、发芽和烘焙等工艺制得。大麦在储藏过程中存在感染禾谷镰刀菌(Fusarium graminearum)的风险，从而产生呕吐毒素(DON)等真菌毒素。原料中的呕吐毒素若残留在成品啤酒中，不仅危害消费者的身体健康，而且会影响啤酒的品质，对啤酒生产商造成巨大的经济损失。

大麦表面的微生物和毒素在浸麦过程中容易被洗去，但由于浸麦和发芽过程的温度和湿度条件适合微生物的生长，大麦皮壳内部的禾谷镰刀菌又大量繁殖并产生DON。因此，控制大麦发芽阶段禾谷镰刀菌的孢子萌发和菌丝生长，是降低麦芽DON含量的关键。目前，报道的减少麦芽中毒素的方法虽然可以在一定程度上控制DON的含量，但是添加化学试剂和引入微生物的举措也可能造成二次污染，导致未能实现规模化应用。因此，开发新型有效的绿色抗真菌剂应用于制麦过程是当前啤酒和麦芽行业控制DON含量的研究重点。

精油(Essential oils,EOs)是一种天然抗菌剂，由许多植物产生以保护自身免受感染，在食品工业和农业中在对抗病原微生物方面具有很大的潜力。一些精油，如丁香油，百里香油，肉桂油和山苍子油，具有广谱抗菌性能。同时精油具有生物降解性、高挥发性和低残留等特点，不会像化学杀菌剂一样对生态环境造成负面影响，因此精油可作为绿色杀菌剂的重要来源之一。但是植物精油有着低溶解度、热不稳定性及高挥发性等缺点，导致其难以较好的利用。最近，人们越来越关注纳米乳液作为精油的输送系统的应用，纳米乳液比其他类型的胶体输送系统具有一些潜在优势，例如较强的物理稳定性和抗菌活性。将精油包裹入乳液，既可以增强其水溶性，扩宽精油的应用范围，又能提升精油的稳定性，延长精油的作用时间。目前已有使用纳米乳液抑制产毒素的微生物生长，进而减少毒素产生的报道。但对于已产生的毒素，仍需探索清除毒素的方法。

发明内容

本发明提供了一种山苍子油纳米乳液的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

(1)将山苍子油作为油相，将卵磷脂溶于乙酸盐缓冲液制得乳化剂溶液；

(2)将步骤(1)中的油相与乳化剂溶液混合，进行两步均质，得到山苍子油初级乳液；

(3)将壳聚糖溶液与步骤(2)制得的山苍子油初级乳液按质量比1：1混合，在40kHZ，300W的功率下超声30s，颠倒混匀30s，重复3次后在室温下静置24h，得到山苍子油纳米乳液。

在一种实施方式中，步骤(1)中所述的乳化剂溶液的制备方法为：将卵磷脂以终浓度10～30g/L溶于10mM乙酸盐缓冲液，冰浴搅拌溶解2-3h，双层滤布过滤。

在一种实施方式中，步骤(1)中所述卵磷脂的质量分数为1％。

在一种实施方式中，步骤(1)中所述乙酸盐缓冲液的浓度为10mM。

在一种实施方式中，步骤(2)中所述的油相的体积占植物精油乳液体积的8％。

在一种实施方式中，步骤(2)中所述的两步均质包括搅拌均质和高压均质。