[发明专利]一种马铃薯生全粉生产加工工艺

说明书

本发明提供了一种马铃薯生全粉生产加工工艺，经步骤：原料预处理；清洗；破碎；均质；离心；轻相除砂；轻相浓缩；预混合；干燥；成品粉碎；成品包装处理得到马铃薯生全粉成品，缓存罐中注入惰性气体，同时维持罐内正压环境，与传统的马铃薯全粉(熟制全粉)相比，避免马铃薯淀粉加工过程中发生糊化，保留了原淀粉的固有特性，抑制了加工过程中马铃薯生粉的褐变，保留了马铃薯本身的色香味和固有营养，适于长期储存，其应用领域广泛，尤其适用于主食产品加工，有利于推动马铃薯的主食工业化，保证国家粮食安全。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及到一种马铃薯生全粉生产加工工艺。

背景技术

目前，市场上马铃薯主食产品的加工原料除鲜马铃薯外，主要有马铃薯全粉、马铃薯淀粉等，但这些原料不同程度地存在一些缺陷，鲜马铃薯由于鲜马铃薯水分含量高、保存期短、不易储存及运输问题。马铃薯淀粉产品生产中将马铃薯中重要营养成分蛋白、膳食纤维、微量元素等都以废水、废渣形式弃除，不但造成营养的缺失还对废水、废渣处理带来巨大压力；与马铃薯全薯成分最接近的产品是马铃薯全粉，目前95％以上的市售全粉都是经过熟化后的马铃薯雪花全粉或者颗粒全粉，但由于马铃薯全粉经熟化后其中的淀粉已糊化，原有马铃薯淀粉的完整结构已被破坏，因此马铃薯原有的加工特性已被彻底改变，容易发生褐变，不适合传统食品的生产加工，应用范围受限，而且单位加工量有限，加工成本较高，这给进一步开发马铃薯食品应用产品带来的困难。

发明内容

本发明的目的是提供一种马铃薯生全粉生产加工工艺，针对背景技术中提及的应用缺陷，与传统的马铃薯全粉(熟制全粉)相比，避免了马铃薯淀粉在加工过程中发生糊化，保留了原淀粉的固有特性，抑制了加工过程中马铃薯生粉的褐变，保留了马铃薯本身的色香味和固有营养，适于长期储存，其应用领域广泛，尤其适用于主食产品加工，有利于推动马铃薯的主食工业化，保证国家粮食安全。

本发明采用的技术方案如下：一种马铃薯生全粉生产加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：

(1)原料预处理：将成型马铃薯进行洗涤、去皮，去皮厚度为0.2-0.9mm；

(2)清洗：对步骤(1)中得到的脱皮马铃薯水洗清理、除杂，去除马铃薯表面残留的土壤、碎芽和部分表皮；

(3)破碎：对步骤(2)中的马铃薯经揉碎机或锉磨机破碎为马铃薯浆，所述马铃薯浆浓度为15-18％；

(4)均质：将步骤(3)中的所述马铃薯浆经均质机处理得到马铃薯匀浆；

(5)离心：将步骤(4)的所述马铃薯匀浆采用卧式沉降螺旋离心机分离为重相物料和轻相物料，卧式沉降螺旋离心机转速700-1400rmp，长径比为3.7-4.2:1；

(6)轻相除砂：将步骤(5)的所述轻相物料经离心泵输送入除砂器中除砂，去除残留的砂石等杂质；

(7)轻相浓缩：将步骤(6)的所述轻相物料经缓存后，进入多效蒸发系统浓缩生成浓缩液，蒸发温度55-70℃，浓缩液浓度为25-35％；

(8)预混合：将步骤(5)的所述重相物料与步骤(7)中的所述浓缩液采用连续式混拌设备混合，得到适用于干燥系统的半干可循环物料，水分含量为25-40％；

(9)干燥：步骤(8)中产物进入环形干燥风管中与循环热空气充分接触，温度125-145℃，经惯性分离器对干燥后的物料成品分级，其中未完全干燥产物回流进入扬升器与步骤(8)中半干可循环物料混合后继续干燥，所述物料成品通过脉冲式卸料器得到马铃薯生全粉；

(10)成品粉碎：将步骤(9)中的所述马铃薯生全粉进行粉碎，粉碎至60-150目，得到马铃薯生全粉成品；

(11)成品包装：将步骤(10)中的所述马铃薯生全粉成品进行不同规格包装。