[发明专利]一种无钒红薯粉及其制备方法在审
| 申请号： | 202110472554.1 | 申请日： | 2021-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN113057314A | 公开（公告）日： | 2021-07-02 |
| 发明（设计）人： | 李南;王全荣;邓强;喻世军;罗妩 | 申请（专利权）人： | 九江市湘赣食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L29/238;A23L29/256 |
| 代理公司： | 南昌金轩知识产权代理有限公司 36129 | 代理人： | 李楠 |
| 地址： | 330300 江*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 红薯 及其 制备 方法 | ||
1.一种无钒红薯粉，其特征在于，所述无钒红薯粉包括以下重量份的原料制备而成：
红薯淀粉70～80份；
土豆淀粉5～10份；
玉米淀粉5～10份；
糯米粉5～10份；
多糖添加剂1～2份；
水50～70份。
2.根据权利要求1所述的一种无钒红薯粉，其特征在于：所述多糖添加剂为亚麻籽胶和海藻酸钠中的任一或两种的组合物。
3.根据权利要求2所述的一种无钒红薯粉，其特征在于：所述亚麻籽胶和海藻酸钠的重量份数混合比为1：(0.5～1)。
4.根据权利要求1所述的一种无钒红薯粉，其特征在于：所述红薯淀粉中淀粉含量为23％～25％。
5.根据权利要求4所述的一种无钒红薯粉，其特征在于：所述红薯淀粉为商薯19制得。
6.根据权利要求1所述的一种无钒红薯粉，其特征在于：所述水是软化水。
7.权利要求1-6任一所述的一种无钒红薯粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤(1)将10～15份红薯淀粉、2～3份糯米粉和1～2份多糖添加剂混合均匀，在搅拌过程中加入水5～10份，得到均匀稀浆液；
步骤(2)将剩余量的水加热煮沸后加入步骤(1)中的均匀稀浆液中，并且不断搅拌，直至得到芡糊；
步骤(3)将剩余量的红薯淀粉、剩余量的糯米粉、5～10份土豆淀粉和5～10份玉米淀粉加入步骤(2)中的芡糊中，进行和面形成面团；
步骤(4)将步骤(3)中的面团静置醒面1～5min后，将面团放置在漏粉机中进行制粉。
8.根据权利要求7所述的一种无钒红薯粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)后还有步骤(5)，所述步骤(5)为将制得的粉放入10～20℃水中浸泡40～60min后，沥水阴干。
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