[发明专利]一种抗氧化荷叶饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种抗氧化荷叶饮料及其制备方法，是将荷叶多糖水溶液和甜味剂添加到荷叶水浸提液中，经过滤、灭菌、灌装而成。本发明所得饮料具有荷叶特有的清香，抗氧化活性明显，且兼具有一定的降脂减肥、预防动脉硬化的功效，为我国的饮料市场增添了一种热量低、功效明显的健康产品，具有良好的市场化前景和经济效益。

技术领域

本发明属于饮料加工领域，具体涉及一种具有一定抗氧化功效的荷叶饮料及其制备方法。

背景技术

人类在利用氧气进行生命活动的过程中，会因各种内在或外在刺激因素而产生自由基，当人体内的自由基积累过多，氧化作用与体内抗氧化作用失衡，便会对人体器官造成伤害，如损伤血管细胞、损伤中枢神经系统、动脉粥样硬化等。

莲在我国种植非常广泛，其根部收获之后，大量荷叶都在塘中腐败，浪费非常严重。荷叶是药食同源的天然产物，其含有多糖、黄酮、生物碱等生物活性成分。近年来，越来越多的科学研究表明，中草药多糖在人体内可发挥多种功能，如抗氧化、增强免疫、抗肿瘤、调节血糖血脂、延缓衰老等。熊建文等发现荷叶多糖对·OH和·O₂^-均有明显的清除作用，且最高清除率分别可以达到95.8％和70.8％(熊建文等.荷叶多糖的提取、纯化及功能性研究[J],食品研究与开发,2014,35(21),31-36)。涂宗财等研究中发现荷叶多糖在浓度为1.0mg/mL时对DPPH和·OH清除率可高达78.85％、92.13％(涂宗财等.荷叶多糖的超声波辅助提取和抗氧化活性[J],食品科学,2013,34(16),108-112)。

目前已有荷叶饮料的研究报导，如：郝丽玲等研究发现荷叶茶饮料的最佳配制工艺为荷叶提取液30％(V/V)、柠檬酸0.05％、白砂糖6％、精制卡拉胶0.05％和膳食纤维0.5％，制成的荷叶功能茶饮料具有淡淡的荷叶清香味，口感清爽(郝丽玲等.荷叶功能性茶饮料的制备研究[J],安徽农业科学,2012,40(27):13613-13615)。王苗苗用荷叶、山楂、陈皮等复配成一款荷叶降脂饮料，在动物实验中发现，饮用该降脂饮料后，大鼠肝脏、脾脏、睾丸和肾脏的质量没有很大变化，但TC、TG、LDL-C水平有明显的下降(p0.05)，HDL-C指标有明显的提高，ALT、AST的降低达到显著水平(P0.05)(王苗苗.一种降脂固体饮料的研制及其功效性评价[D],安徽农业大学,2015)。

目前市场上的荷叶饮料多为荷叶茶饮或复配型饮料，对其研究主要停留于感官风味。越来越多的文献证明植物多糖的药用功效明显，鉴于此，研发一种富含荷叶多糖的饮料，赋予其抗氧化功能，具有显著意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种抗氧化荷叶饮料及其制备方法。

为实现目的，本发明采用如下技术方案：

本发明公开了一种抗氧化荷叶饮料，其特点在于：所述抗氧化荷叶饮料是将荷叶多糖水溶液和甜味剂添加到荷叶水浸提液中，经过滤、灭菌、灌装而成。

进一步地，所述荷叶多糖水溶液的添加量，以最终所得抗氧化荷叶饮料中荷叶多糖浓度为0.3g/L-0.5g/L计。

进一步地，在所述抗氧化荷叶饮料中，所述甜味剂的添加量为1:3-50g/L。

进一步地，所述荷叶多糖水溶液的获取方法为：将干荷叶粉碎后，加水提取，获得荷叶水提取液，提取条件为：料液比1kg:25-45L，提取两次、每次2h，提取温度40-60℃；在所得提取液中加入体积浓度为45％的乙醇进行沉淀，4℃下静置过夜，离心，去除上清液，挥发去除剩余沉淀中的乙醇，获得荷叶多糖浸膏；取所述荷叶多糖浸膏加适量水分散均匀，即获得荷叶多糖水溶液。