[发明专利]一种木糖醇酸奶及其制备工艺在审
| 申请号： | 202110475643.1 | 申请日： | 2021-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN113080258A | 公开（公告）日： | 2021-07-09 |
| 发明（设计）人： | 杨光明;成剑;冉玥 | 申请（专利权）人： | 宜昌喜旺食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所 42103 | 代理人： | 王玉芳 |
| 地址： | 443100 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 木糖醇 酸奶 及其 制备 工艺 | ||
1.一种木糖醇酸奶，其特征在于，包括按重量份计的以下原料：牛奶850-950份，乳清蛋白粉8-12份，三氯蔗糖0.05-0.08份，木糖醇25-35份，酸奶中加入8-12DU/T菌种YAU-1131。
2.如权利要求1所述的木糖醇酸奶，其特征在于，包括按重量份计的以下原料：牛奶900份，乳清蛋白粉10份，三氯蔗糖0.07份，木糖醇30份，酸奶中加入10DU/T菌种YAU-1131。
3.如权利要求1所述的木糖醇酸奶，其特征在于，所述牛奶为无抗牛奶。
4.如权利要求1所述的木糖醇酸奶，其特征在于，所述菌种YAU-1131由包含下述重量份的原料制备而成：嗜热链球菌85-95份、保加利亚乳杆菌3-5.8份。
5.如权利要求1所述的木糖醇酸奶，其特征在于，所述木糖醇酸奶还包括按照重量份计的以下组分：粉感修饰香精SAP26290 0.8-1.2份。
6.如权利要求5所述的木糖醇酸奶的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1：高剪奶罐泵入部分生奶升温加入乳清蛋白粉、木糖醇、粉感修饰香精SPA26290完全溶解，整个过程进行剪切，自动循环后打入混料缸；
S2：降温泵入储奶缸与剩余生奶混合，同时慢速加入用净化水溶解好的三氯蔗糖，搅拌均匀后；
S3：均质、杀菌：
S4、投菌种：投菌种，搅拌，观察物料表面无菌种颗粒；
S5、灌装、发酵：灌装入库发酵；
S7：出烘房入熟化库：入熟化库冷却，；
S8：过夜冷却；
完成木糖醇酸奶的制作。
7.如权利要求5所述的木糖醇酸奶的制备工艺，其特征在于，所述步骤S1具体操作为：高剪奶罐泵入2/3左右的生奶升温至55-68℃时慢速加入乳清蛋白粉、木糖醇、粉感修饰香精SPA26290完全溶解，整个过程进行2800-3000转/min剪切，自动循环12-18分钟后打入混料缸；所述步骤S2：降温至4.5-6℃。
8.如权利要求5所述的木糖醇酸奶的制备工艺，其特征在于，所述步骤S3均质、杀菌的条件为：均质压力为19-20MPa；杀菌温度90-98℃，杀菌5-10min。
9.如权利要求5所述的木糖醇酸奶的制备工艺，其特征在于，所述步骤S5中发酵至酸度为69°T-71°T；所述步骤S7中熟化库环境温度2.5-3℃。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于宜昌喜旺食品有限公司，未经宜昌喜旺食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202110475643.1/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
