[发明专利]即食皮蛋瘦肉粥的加工杀菌工艺

权利要求书

1.一种即食皮蛋瘦肉粥的加工杀菌工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1将大米、糯米、色拉油和粗粮加入水中，得到泡制物，调节泡制物中固形物的水含量，密封加热并保温处理，过滤得到预制米；皮蛋、猪肉经预处理，得到预制皮蛋和预制猪肉；

S2将调味辅料、食盐、肉骨汤和香料水加入夹层锅内，加热至肉汤沸腾，加入预制米进行一次预煮，再加入预制皮蛋、预制猪肉进行二次预煮，得到预煮粥；

S3将预煮粥进行灌装、封口，得到罐头；

S4将罐头放入超高压设备中结合热杀菌得到即食皮蛋瘦肉粥。

2.根据权利要求1所述的即食皮蛋瘦肉粥的加工杀菌工艺，其特征在于，皮蛋瘦肉粥的原料各组分按重量份数计，大米8～15份、色拉油15～30份、糯米8～15份、粗粮3～8份、猪肉5～12份、皮蛋3～8份、肉骨汤80～120份、调味辅料2～4份和香料水0.05～0.1份。

3.根据要求1所述的即食皮蛋瘦肉粥的加工杀菌工艺，其特征在于，超高压设备的处理压力为400～600MPa，温度为85～100℃，保压时间为8～15min。

4.根据权利要求1或3所述的即食皮蛋瘦肉粥的加工杀菌工艺，其特征在于，超高压设备的升压速率为8～12MPa/s，降压速率为1.7～4MPa/s。

5.根据权利要求4所述的即食皮蛋瘦肉粥的加工杀菌工艺，其特征在于，超高压设备采用直线式升压方式。

6.根据权利要求1所述的即食皮蛋瘦肉粥的加工杀菌工艺，其特征在于，S1中，调节泡制物水含量为22～28％，密封加热70～90℃，保温处理4～8h，过滤得到预制米。

7.根据权利要求1或3所述的即食皮蛋瘦肉粥的加工杀菌工艺，其特征在于，一次预煮的时间为3～5min，二次预煮的时间为1～3min。

8.根据权利要求1所述的即食皮蛋瘦肉粥的加工杀菌工艺，其特征在于，粗粮经改性处理，改性处理步骤为，粗粮与水按1:1.2的比例混合后，121℃灭菌10～20min后，加入发酵粉后，置于28℃下恒温发酵72h，发酵结束后，经烘干、粉碎得到发酵粗粮，发酵粉的加入量为粗粮的0.02～0.05％。

9.根据权利要求8所述的即食皮蛋瘦肉粥的加工杀菌工艺，其特征在于，发酵粉包括保加利亚乳杆菌粉和双歧杆菌粉。

10.根据权利要求8或9所述的即食皮蛋瘦肉粥的加工杀菌工艺，其特征在于，粗粮原料包括玉米、燕麦、紫米、麦麸、小米、或红米中的至少一种。