[发明专利]茉莉艾草精酿蜂蜜艾尔小麦啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种茉莉艾草精酿蜂蜜艾尔小麦啤酒，其特征在于，按重量百分比计算，该艾尔小麦啤酒包含如下成分：

大麦3～5%，小麦11～13%，苦酒花0.5～0.8%，香酒花0.3～0.5%，蜂蜜2～4%，酵母0.6～1%，艾草叶0.0002～0.00025%，茉莉花0.002～0.005%，白砂糖0.008～0.01%，茶叶0.0025～0.003%，余量为饮用水。

2.根据权利要求1所述的茉莉艾草精酿蜂蜜艾尔小麦啤酒，其特征在于：按重量百分比计算，该艾尔小麦啤酒包含如下成分：

大麦4%，小麦12%，苦酒花0.65%，香酒花0.4%，蜂蜜3%，酵母0.8%，艾草叶0.000225%，茉莉花0.0035%，白砂糖0.009%，茶叶0.00275%，余量为饮用水。

3.根据权利要求1所述的茉莉艾草精酿蜂蜜艾尔小麦啤酒，其特征在于：所述酵母为AEB Fermoale AY3英格兰艾尔酵母。

4.一种如权利要求1所述的茉莉艾草精酿蜂蜜艾尔小麦啤酒的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

（1）麦芽研磨备用：按质量分数比将大麦麦芽和小麦麦芽混合，并加入麦芽质量的1%的饮用水，混匀后研磨，直至研磨出的麦芽碎末和麦芽表皮有所粘连，备用；

（2）糖化：将磨好的麦芽投入20～25%的65℃的饮用水中，进行糖化；

（3）洗槽：在糖化完成后，用35%的78°的饮用水进行洗糟；

（4）煮沸：洗糟过后开始煮沸，在沸腾10min后投入苦酒花，再煮沸50min时投入香酒花，继续煮沸10min；

（5）沉淀：煮沸完成后，进行回旋沉淀，在温度降到50℃～65℃时投入蜂蜜并混匀；

（6）第一次发酵：待冷却至室温后，加入活化的酵母开始密封发酵5～7天；

（7）酒液过滤：等待发酵结束后，将酒液过滤并取出上清酒液；

（8）加入风味：将艾草叶和茉莉花进行煮沸消毒后，加入上清酒液中再次进行煮沸，按比例加入白砂糖，全部溶解后，余量的饮用水煮沸后，加入茶叶泡开，去掉茶叶渣，然后将茶水加入酒液中；

（9）碳化：将加入风味后的酒液装瓶后密封，开始碳化，等待第二次发酵，3～5天后，放入冷库即可饮用。