[发明专利]茉莉艾草精酿蜂蜜艾尔小麦啤酒及其制备方法

说明书

本发明提供了一种在保持啤酒基本口味的同时具有特殊风味的茉莉艾草精酿蜂蜜艾尔小麦啤酒，以及该啤酒的制备方法。按重量百分比计算，本发明啤酒包含如下成分：大麦3～5%，小麦11～13%，苦酒花0.5～0.8%，香酒花0.3～0.5%，蜂蜜2～4%，酵母0.6～1%，艾草叶0.0002～0.00025%，茉莉花0.002～0.005%，白砂糖0.008～0.01%，茶叶0.0025～0.003%，余量为饮用水；上述啤酒的制备工艺如下：麦芽研磨备用→糖化→洗槽→煮沸→沉淀→第一次发酵→酒液过滤→加入风味→碳化。本发明涉及酒类领域。

技术领域

本发明涉及酒类领域，尤其涉及一种茉莉艾草精酿蜂蜜艾尔小麦啤酒及其制备方法。

背景技术

啤酒逐渐成为我国的社交饮料，精酿啤酒作为近几年被引出的新概念，我国在精酿啤酒的市场上还有大量空白。国内精酿品牌较少，且大多数的工艺以拉格工艺为主。拉格工艺和艾尔工艺在产生的成品方面有较大区别，拉格适合生产大规模啤酒的下层发酵技术，而艾尔工艺属于上层发酵技术，如果要大规模生产往往成本过高。另外，市场上的啤酒往往酒体清冽，但是味道单一，而且在许多啤酒厂商使用大米作为填充物的情况下，工业制作的啤酒往往存在杂醇过多，风味不好等问题。

随着人们生活水平越来越高，对各种风味的精酿啤酒需求也越来越大。如能制备一种与众不同的风味精酿啤酒，则能为爱好啤酒的人士提供更多的选择。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种在保持啤酒基本口味的同时具有特殊风味的茉莉艾草精酿蜂蜜艾尔小麦啤酒，以及该啤酒的制备方法，该方法步骤简单，操作便捷。

本发明所述茉莉艾草精酿蜂蜜艾尔小麦啤酒所采用的技术方案是：按重量百分比计算，该茉莉艾草精酿蜂蜜艾尔小麦啤酒包含如下成分：

大麦3～5%，小麦11～13%，苦酒花0.5～0.8%，香酒花0.3～0.5%，蜂蜜2～4%，酵母0.6～1%，艾草叶0.0002～0.00025%，茉莉花0.002～0.005%，白砂糖0.008～0.01%，茶叶0.0025～0.003%，余量为饮用水。

进一步地，按重量百分比计算，该艾尔小麦啤酒包含如下成分：

大麦4%，小麦12%，苦酒花0.65%，香酒花0.4%，蜂蜜3%，酵母0.8%，艾草叶0.000225%，茉莉花0.0035%，白砂糖0.009%，茶叶0.00275%，余量为饮用水。

进一步地，所述酵母为AEB Fermoale AY3英格兰艾尔酵母。

上述茉莉艾草精酿蜂蜜艾尔小麦啤酒的制备方法包括以下步骤：

（1）麦芽研磨备用：按质量分数比将大麦麦芽和小麦麦芽混合，并加入麦芽质量的1%的饮用水，混匀后研磨，直至研磨出的麦芽碎末和麦芽表皮有所粘连，备用；

（2）糖化：将磨好的麦芽投入20～25%的65℃的饮用水中，进行糖化；

（3）洗槽：在糖化完成后，用35%的78°的饮用水进行洗糟；

（4）煮沸：洗糟过后开始煮沸，在沸腾10min后投入苦酒花，再煮沸50min时投入香酒花，继续煮沸10min；

（5）沉淀：煮沸完成后，进行回旋沉淀，在温度降到50℃～65℃时投入蜂蜜并混匀；

（6）第一次发酵：待冷却至室温后，加入活化的酵母开始密封发酵5～7天；

（7）酒液过滤：等待发酵结束后，将酒液过滤并取出上清酒液；

（8）加入风味：将艾草叶和茉莉花进行煮沸消毒后，加入上清酒液中再次进行煮沸，按比例加入白砂糖，全部溶解后，余量的饮用水煮沸后，加入茶叶泡开，去掉茶叶渣，然后将茶水加入酒液中；

（9）碳化：将加入风味后的酒液装瓶后密封，开始碳化，等待第二次发酵，3～5天后，放入冷库即可饮用。