[发明专利]一种姜苗发酵茶饮料的制作方法

权利要求书

1.一种姜苗发酵茶饮料的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：

步骤1：对清洗干净后的生姜苗进行压滤，分别收集滤液、滤渣；然后对滤液采用高压脉冲电场处理以进行杀菌和灭酶，高压脉冲电场处理后的滤液，即为液体种子培养基；将滤渣加入到双螺杆挤出设备中，控制喂料段温度60-70℃、挤压段温度85-95℃、计量段温度95-100℃、螺杆转速100-150r/min、喂料速度200-300g/min，进行挤压加工；收集挤出后物料，放凉至25-35℃，即得到固体种子培养基；

步骤2：取枯草芽孢杆菌斜面培养物接种于LB液体培养基中，置于35-38℃摇床振荡培养10-12h，然后对枯草芽孢杆菌培养液进行离心，沉淀物用无菌水洗涤，再用无菌水重悬，得枯草芽孢杆菌悬液；

按0.5-5%的接种量将枯草芽孢杆菌悬液接入液体种子培养基中，在温度33-37℃、转速100-200r/min的摇床中培养48-72h，得到枯草芽孢杆菌液体种子；

按0.2-2.0%的接种量将枯草芽孢杆菌液体种子接入固体种子培养基中，搅拌混合均匀；将混合物料均匀摊放，平铺成厚度2.5-5.0cm的发酵平层，静置发酵3-5d，得到枯草芽孢杆菌固体种子；

步骤3：选用茎叶长度小于或等于0.8cm新鲜生姜苗的茎叶，清洗干净后取茎部剪切成长1.5-2.5cm条状，得到姜苗茎段；

步骤4：按0.5-5.0%的接种量将枯草芽孢杆固体种子接入姜苗茎段中，然后将姜苗茎段搓揉至出汁，将出汁后的姜苗茎段装入容器中，压实后采用透气封口膜封闭容器，将容器放置发酵室中，发酵室的温度28-31℃、相对湿度75-85%、洁净度高于1万级、新风量为每公斤混合物料1.0-2.0m³/h；静置发酵65-75h，得到姜苗发酵料；

步骤5：将姜苗发酵料与纯化水按质量比1:45-55混合，将混合物料放入提取设备中，加热并保温80-85℃，以搅拌转速30-60r/min浸提25-35min；将浸提后的物料降温至室温，过滤后收集滤液即为姜苗发酵料浸提汁；

步骤6：将25-50重量份的姜苗发酵料浸提汁、0-5重量份的白砂糖、0.025-0.075重量份的柠檬酸、0.01-0.025重量份的薄荷、0-0.1重量份的柠檬香精、0.05-0.15重量份的羧甲基纤维素钠、0.05-0.15重量份的黄原胶，其余为纯化水，共计100重量份，加入到调配罐中，温度控制为60-80℃，搅拌转速为45-90r/min，调配15-30min；

步骤7：将调配后的物料采用真空表压-0.09~-0.10Mpa脱气处理15-45s；然后，采用25-50Mpa高压均质处理1-3次；

步骤8：对步骤7得到的物料进行高温瞬时杀菌；然后无菌灌装后即得到姜苗发酵茶饮料。

2.根据权利要求1所述的姜苗发酵茶饮料的制作方法，其特征在于：步骤1中，压滤的压力为0.30-0.40Mpa，滤网孔径为120-150目；压滤采用的压滤机为板框式压滤机或带式压滤机。

3.根据权利要求1所述的姜苗发酵茶饮料的制作方法，其特征在于：高压脉冲电场工艺条件为：电场强度45-55kV/cm、脉冲频率3.5-4.5KHz、处理时间5-10min。

4.根据权利要求1所述的姜苗发酵茶饮料的制作方法，其特征在于：静置发酵过程中，发酵环境的温度为28-33℃、相对湿度为60-90%、洁净度高于1万级、新风量为每公斤混合物料1.0-2.0m³/h。