[发明专利]无脂乳酸菌饮料及其制备方法

权利要求书

1.无脂乳酸菌饮料，其特征在于：包括以下原料：脱脂奶粉、罗望子胶、聚葡萄糖、壳聚糖、乳酸菌以及水；

所述脱脂奶粉占原料总重量的2-5%，所述罗望子胶占原料总重量的0.5-1%，所述聚葡萄糖占原料总重量的0.3-1%，所述壳聚糖占原料总重量的0.08-0.2%。

2.根据权利要求1所述的无脂乳酸菌饮料，其特征在于：按照以下重量百分比称取原料：

脱脂奶粉2-5%、罗望子胶0.6-0.8%、聚葡萄糖0.5-0.7%、壳聚糖0.15-0.2%、乳酸菌0.1-0.3%，余量为水。

3.根据权利要求2所述的无脂乳酸菌饮料，其特征在于：所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌。

4.根据权利要求1所述的无脂乳酸菌饮料，其特征在于：所述原料还包括糖类物，其占原料总重量的4-10%。

5.根据权利要求4所述的无脂乳酸菌饮料，其特征在于：所述糖类物为白砂糖、葡萄糖、果糖中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的无脂乳酸菌饮料，其特征在于：所述原料还包括酸度调节剂，其占原料总重量的0.2-0.5%。

7.根据权利要求6所述的无脂乳酸菌饮料，其特征在于：所述酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、葡萄糖酸钠中的一种或多种。

8.根据权利要求1所述的无脂乳酸菌饮料，其特征在于：所述原料还包括食用香精和浓缩乳清蛋白；

所述食用香精占原料总重量的0.05-0.1%，所述浓缩乳清蛋白占原料总重量的0.04-0.08%。

9.根据权利要求1-8任一所述的无脂乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

称量：称量各原料组分；

化奶：取部分水，将脱脂奶粉、聚葡萄糖以及壳聚糖溶于其中并混合均匀形成奶液，对所述奶液均质并灭菌；

发酵：向奶液中接种乳酸菌，在33-37℃下发酵至少10h，形成发酵乳；

调配：将罗望子胶溶解在剩余水中并混合均匀得到料液；之后将料液和发酵乳混合，得到半成品；

后处理：对半成品进行均质、杀菌后得到成品。

10.根据权利要求9所述的无脂乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：在调配步骤中，将罗望子胶分散在剩余的水中，加热到85℃以上并搅拌均匀得到料液；之后将料液降温到室温，将料液和发酵乳混合，得到半成品。