[发明专利]一种蜂蜜姜膏及其制作方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种蜂蜜姜膏及其制作方法，所述蜂蜜姜膏由蜂蜜、白砂糖、姜糜和辅料组成，其中，所述辅料为复合的增稠稳定剂，按主料的2.0％添加复合料；所述蜂蜜姜膏的制作方法包括：将生姜边角料预处理；将预处理的生姜原料打碎，得姜糜；加入白砂糖和辅料1，混匀糖渍；加入蜂蜜和辅料2，混匀、加热熬煮；趁热罐装，封盖，灭菌，冷却，即得成品。本发明提供的蜂蜜姜膏，使用生姜为原料，以姜糜的形式添加，在充分保留原料营养成分的同时大大提高了姜汁的含量，且降低了姜汁的辛辣感，与白糖和蜂蜜相配合，口味甜美，适宜各类人群的口感；制作方法简单，健康安全。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种蜂蜜姜膏及其制作方法。

背景技术

目前，现有的蜂蜜姜膏是用老姜与蜂蜜制备的保健品，市面上蜂蜜姜膏的种类很多，常见的原料组成包括姜汁、蜂蜜配以枣汁、白糖、红糖、香料、可溶性淀粉等，不同的原、辅料配比能得到不同口味及保健功效的产品。但是，现有蜂蜜姜膏原材料多为老姜，有益挥发油成分少的同时，反而有引起上火的副作用。同时，姜的辛辣味道局限了蜂蜜姜汁的服用人群，虽然蜂蜜姜汁有诸多好处，还是有相当一部分人群因为姜的味道无法接受服用，为了迎合大众口感，传统调制方法姜汁的含量不超过5％，削弱了蜂蜜姜汁的保健及药用价值。因此，亟需一种新的蜂蜜姜膏及其制作方法。

通过上述分析，现有技术存在的问题及缺陷为：

(1)现有蜂蜜姜膏原材料为老姜，有益挥发油成分少的同时，反而有引起上火的副作用。

(2)现有的蜂蜜姜膏中，姜的辛辣味道局限了蜂蜜姜汁的服用人群，虽然蜂蜜姜汁有诸多好处，还是有相当一部分人群因为姜的味道无法接受服用，为了迎合大众口感，传统调制方法姜汁的含量不超过5％，削弱了蜂蜜姜汁的保健及药用价值。

解决以上问题及缺陷的难度为：一是生姜原料种类的选择，二是适宜的原、辅料比例的确定。

解决以上问题及缺陷的意义为：既能满足消费者对本类产品口感的接受度，适合冲调、涂抹等食用方法，又能体现一定的保健作用；通过选用当地特色生姜品种(凤头姜，以其鲜姜无筋脆嫩、多汁可口而成为湖北来凤地方名优品种)主加工后的边角料，还可提高当地生姜产业的综合利用价值。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种蜂蜜姜膏及其制作方法。

本发明是这样实现的，一种蜂蜜姜膏，所述蜂蜜姜膏由主料(质量比)：土蜂蜜(蜂农自制)3-4份：白砂糖(市售)1份：姜糜1份，和2.0％辅料组成。

进一步，所述辅料即复合的增稠稳定剂，按主料的2.0％添加辅料(包括辅料1、辅料2。即结冷胶1份：玉米改性淀粉9份，质量比)。

本发明的另一目的在于提供一种应用所述的蜂蜜姜膏的制作方法，所述蜂蜜姜膏的制作方法包括以下步骤：

步骤一，将生姜边角料预处理；

步骤二，将预处理的生姜打碎，得姜糜1份；

步骤三，加入白砂糖1份，并按主料的1.8％加入玉米改性淀粉(即辅料1)，混匀糖渍12-24小时；

步骤四，加入蜂蜜3-4份，并按主料的0.2％中加入结冷胶(即辅料2，提前用少量水溶化)，混匀、大火加热至沸腾(100℃)，改至中火熬煮，不断搅拌，保持微沸、不糊锅，直到所需的粘稠度(一定的流动性，微挂糊状态)；

步骤五，趁热(90℃-100℃)罐装，封盖，水浴灭菌(100℃/10min，或85℃/30min)，冷却，即得成品。

本发明确定适宜的原、辅料配比，控制糖渍工序、熬煮和灭菌的温度及时间，方可制得外观粘稠度适当、口感适宜的蜂蜜姜膏。

进一步，步骤一中，所述生姜边角料的预处理包括：去杂、去粗皮和切块。