[发明专利]一种龙珠型绿茶的制备方法

说明书

本发明涉及茶叶加工技术领域。本发明提供了一种龙珠型绿茶的制备方法，包含如下步骤：(1)原料采摘、清洗后进行初次摊晾；(2)初次摊晾后将原料在175～195℃条件下杀青，后进行二次摊晾；(3)二次摊晾后在130～140℃条件下揉捻；(4)揉捻后进行二次杀青；(5)二次杀青后进行造型并脱水，得到龙珠型绿茶。本申请制备的绿茶呈颗粒珠状，能够有效保留茶叶的颜色和香气，同时碎末茶少。浸泡后茶汤清澈，保存了鲜茶叶的绿色格调，色、香、味、型得到显著提高。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种龙珠型绿茶的制备方法。

背景技术

绿茶取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作，保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。绿茶色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调，由此得名。绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。传统工艺加工的绿茶存在干茶暗绿、汤色黄绿、香气低淡、茶叶苦涩味重、碎断、片末茶多的问题。致使加工出的产品品质平淡，造成绿茶经济效益低下。

经研究发现，绿茶在加工过程中，茶叶的色泽、香气、滋味、叶底的变化等是由加工条件所影响的。如在滚筒炒干机中加工时，毛尖筒温高达130℃，揉捻叶投入滚筒中长时间滚炒，产生高温、高湿，造成透气不良、内湿外干，茶叶因闷热作用造成色泽逐渐由绿色变成黄绿色、茶叶的香气部分散失，滋味鲜度差、苦涩味重，是造成绿茶色黄、香低、滋味苦涩，断碎和片末茶多的主要因素。如何改善加工的过程，提高绿茶的品质，进而增加经济效益显得尤为重要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种龙珠型绿茶的制备方法，有效保留茶叶的颜色和香气，减少碎末茶，使色、香、味、型得到显著提高。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种龙珠型绿茶的制备方法，包含如下步骤：

(1)原料采摘、清洗后进行初次摊晾；

(2)初次摊晾后将原料在175～195℃条件下杀青，后进行二次摊晾；

(3)二次摊晾后在130～140℃条件下揉捻；

(4)揉捻后进行二次杀青；

(5)二次杀青后进行造型并脱水，得到龙珠型绿茶。

作为优选，所述原料为一芽一叶或一芽两叶的芽叶，所述芽叶的长度为4～7cm。

作为优选，所述清洗时用水清洗2～3次，所述初次摊晾后原料的含水量为70～75％。

作为优选，所述杀青的时间为120～150s。

作为优选，所述二次摊晾后原料的含水量为53～57％。

作为优选，所述揉捻的时间为8～12min。

作为优选，所述二次杀青的温度为160～170℃，时间为60～90s。

作为优选，所述脱水时先在95～100℃条件下脱水15～25min，再在55～70℃条件下脱水30～120min。

作为优选，所述龙珠型绿茶的含水量为4～7％。

作为优选，整个制备过程在原料采摘后48小时内完成。

本发明提供了一种龙珠型绿茶的制备方法，包含如下步骤：(1)原料采摘、清洗后进行初次摊晾；(2)初次摊晾后将原料在175～195℃条件下杀青，后进行二次摊晾；(3)二次摊晾后在130～140℃条件下揉捻；(4)揉捻后进行二次杀青；(5)二次杀青后进行造型并脱水，得到龙珠型绿茶。本申请制备的绿茶呈颗粒珠状，能够有效保留茶叶的颜色和香气，同时碎末茶少。浸泡后茶汤清澈，保存了鲜茶叶的绿色格调，色、香、味、型得到显著提高。