[发明专利]一种稳定肌苷酸的鱼肉预处理方法在审
| 申请号： | 202110483316.0 | 申请日： | 2021-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN113180205A | 公开（公告）日： | 2021-07-30 |
| 发明（设计）人： | 孙黎明;耿铭阳;林旭东;白帆;薛鹏;王震宇;吴超;杜明 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/20;A23B4/005;A23B4/06 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 稳定 肌苷酸 鱼肉 预处理 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种稳定肌苷酸的鱼肉预处理方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、原料鱼预处理：原料鱼去内脏、去头、去皮、去血渍及体表粘液，用冰水冲洗，沥干水分，切成鱼块，进行真空包装，获得真空包装的鱼块；
S2、鱼块预处理：取步骤S1所述真空包装的鱼块，经50～80℃热水浴处理1～2h后在冰水中浸泡使中心温度降低至0～4℃；
S3、非冻贮藏：将步骤S2预处理后的鱼块，于-1～4℃条件下进行非冻贮藏。
2.根据权利要求1所述的稳定肌苷酸的鱼肉预处理方法，其特征在于，步骤S1中所述原料鱼包括鲟鱼。
3.根据权利要求1所述的稳定肌苷酸的鱼肉预处理方法，其特征在于，步骤S2中所述热水浴的温度为65℃，所述热水浴的时间是2h。
4.根据权利要求1所述的稳定肌苷酸的鱼肉预处理方法，其特征在于，步骤S2中所述鱼块的尺寸为20×10×5cm。
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