[发明专利]一种紫薯肠及其制备方法

权利要求书

1.一种紫薯肠，其特征在于，包括如下重量份的原料：

紫薯50～60份，白砂糖5～10份，黄油5～10份，大豆油1～5份，柠檬汁0.1～0.2份，水15～25份，复配粉12.5～21份；

所述复配粉包括：马铃薯淀粉、马蹄粉、魔芋粉和藕粉。

2.根据权利要求1所述的紫薯肠，其特征在于，所述复配粉包括：马铃薯淀粉8～10重量份，马蹄粉2～5重量份，魔芋粉0.5～1重量份，藕粉2～5重量份。

3.根据权利要求1所述的紫薯肠，其特征在于，所述紫薯肠包括如下重量份的原料：

紫薯50～58份，白砂糖5～9份，黄油5～9份，大豆油1～4份，柠檬汁0.1～0.2份，水15～25份，马铃薯淀粉8～10份，马蹄粉2～4份，魔芋粉0.6～1份，藕粉2.4～4.5份。

4.根据权利要求3所述的紫薯肠，其特征在于，所述紫薯肠包括如下重量份的原料：

紫薯50～57份，白砂糖5～8份，黄油5～8份，大豆油1～3份，柠檬汁0.1～0.15份，水15～25份，马铃薯淀粉8～10份，马蹄粉2～4份，魔芋粉0.6～1份，藕粉2.4～4份。

5.根据权利要求1～4任一项所述的紫薯肠，其特征在于，所述紫薯为经过清洗、蒸制、冷却去皮、斩拌得到的紫薯泥。

6.根据权利要求1～4任一项所述的紫薯肠，其特征在于，所述黄油为在转速2000～3000r/min条件下，斩拌3～5min；所述柠檬汁为柠檬去皮过榨汁后，过80～100目筛网过滤即得。

7.一种权利要求1～6任意一项所述的紫薯肠的制备方法，其特征在于，包括：

将紫薯、黄油、白砂糖、柠檬汁、水、复合粉和大豆油混合，搅拌，抽真空，灌肠扎结，备用；

将灌肠扎结后的紫薯肠蒸制、冷却、速冻、包装得到。

8.根据权利要求7的制备方法，其特征在于，所述搅拌的速度为70～80r/min；搅拌的时间为5～10min；所述抽真空为:真空度-0.08MPa、抽真空2～3min。

9.根据权利要求7的制备方法，其特征在于，所述蒸制温度为80～90℃；时间为20～40min；所述冷却为自然冷却；所述速冻为：-35℃以下速冻20～30min。

10.一种紫薯烤肠，其特征在于，由权利要求1～6任意一项所述的紫薯肠或权利要求7～9任意一项所述的制备方法制备得到的紫薯肠经烤制，得到。