[发明专利]一种紫薯肠及其制备方法

说明书

本发明提供了一种紫薯肠，包括如下重量份的原料紫薯50～60份，白砂糖5～10份，黄油5～10份，大豆油1～5份，柠檬汁0.1～0.2份，水15～25份，复配粉12.5～21份；所述复配粉包括：马铃薯淀粉、马蹄粉、魔芋粉和藕粉。本发明复配粉中魔芋粉能形成高黏度的塑性凝胶,马铃薯淀粉和马蹄粉加热也形成有粘度的凝胶，藕粉加热后形成粘性糊液；上述四种粉复配和紫薯泥混合在一起具有协同作用，能够形成有粘性的混合物。经过加热蒸煮形成均一稳定的肠状塑性凝胶。该紫薯肠经过冷冻后再加热烤制不爆肠、不收缩，外皮酥脆、内馅软糯、爽口不粘牙、具有浓郁紫薯风味的烤肠。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是一种紫薯肠及其制备方法。

背景技术

烤肠是一种美味的烤制食品，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，用电烤箱烤制的肉制品，深受消费者喜爱。但是随着肉原料的价格上涨，部分商家降低原料肉用量，有的甚至以此充好用一些鸡皮和鸭皮以及槽头肉和肉泥生产制作，给消费者带来安全隐患。

烤红薯是用红薯烤制而成的美味食品，色泽金灿灿的，入口即化，香味扑鼻，食之甜软，冬日取暖，也能充饥，具有饱腹感，大人和孩子都喜欢吃。紫薯因其悦人的色泽、软糯的口感、丰富的营养深受人们的喜爱。

目前市场上紫薯大都加工成紫薯球和紫薯饭等小吃，因此，开发一种紫薯肠，开拓了紫薯的加工应用领域，解决紫薯贮藏期短品质劣化的短板是非常必要的。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种紫薯肠，本发明提供的紫薯肠感官和质构性能好，同时烤后不皱缩、不爆肠。

本发明提供了一种紫薯肠，包括如下重量份的原料：

紫薯50～60份，白砂糖5～10份，黄油5～10份，大豆油1～5份，柠檬汁0.1～0.2份，水15～25份，复配粉12.5～21份；

所述复配粉包括：马铃薯淀粉、马蹄粉、魔芋粉和藕粉。

优选的，所述复配粉包括：马铃薯淀粉8～10重量份，马蹄粉2～5重量份，魔芋粉0.5～1重量份，藕粉2～5重量份。

优选的，所述紫薯肠包括如下重量份的原料：

紫薯50～58份，白砂糖5～9份，黄油5～9份，大豆油1～4份，柠檬汁0.1～0.2份，水15～25份，马铃薯淀粉8～10份，马蹄粉2～4份，魔芋粉0.6～1份，藕粉2.4～4.5份。

优选的，所述紫薯肠包括如下重量份的原料：

紫薯50～57份，白砂糖5～8份，黄油5～8份，大豆油1～3份，柠檬汁0.1～0.15份，水15～25份，马铃薯淀粉8～10份，马蹄粉2～4份，魔芋粉0.6～1份，藕粉2.4～4份。

优选的，所述紫薯为经过清洗、蒸制、冷却去皮、斩拌得到的紫薯泥。

优选的，所述黄油为在转速2000～3000r/min条件下，斩拌3～5min；所述柠檬汁为柠檬去皮过榨汁后，过80～100目筛网过滤即得。

本发明提供了一种上述技术方案任意一项所述的紫薯肠的制备方法，包括：

将紫薯、黄油、白砂糖、柠檬汁、水、复合粉和大豆油混合，搅拌，抽真空，灌肠扎结，备用；

将灌肠扎结后的紫薯肠蒸制、冷却、速冻、包装得到。

优选的，所述搅拌的速度为70～80r/min；搅拌的时间为5～10min；所述抽真空为真空度-0.08MPa、抽真空2～3min。

优选的，所述蒸制温度为80～90℃；时间为20～40min；所述冷却为自然冷却；所述速冻为：-35℃以下速冻20～30min。