[发明专利]一种蛋白酶水解醋蛋液的制备工艺在审
| 申请号： | 202110492844.2 | 申请日： | 2021-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN113180203A | 公开（公告）日： | 2021-07-30 |
| 发明（设计）人： | 林松毅;鲍志杰;祁立波;姜鹏飞 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蛋白酶 水解 醋蛋液 制备 工艺 | ||
1.一种蛋白酶水解醋蛋液的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将鸡蛋打碎成蛋液搅匀，过滤；
S2、添加蛋白酶进行水解；
S3、添加醋酸、胃蛋白酶进行酸水解和酶水解；
S4、将产物经过滤、包装、杀菌后，获得蛋白酶水解醋蛋液。
2.根据权利要求1所述的一种蛋白酶水解醋蛋液的制备工艺，其特征在于，包括下列步骤：
S1、将鸡蛋打碎成蛋液搅匀，过滤；
S2、添加胰蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行水解；其中胰蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶的添加量为蛋液：胰蛋白酶：中性蛋白酶：碱性蛋白酶：风味蛋白酶＝1000：0.1～0.5：0.1～0.5：0.1～0.5：0.1～0.5；温度为45～60℃，保持60～100min；
S3、添加醋酸、胃蛋白酶进行酸水解和酶水解，其中胃蛋白酶添加量为蛋液：胃蛋白酶＝1000：0.1～0.5，pH＝2.8～4.0，温度为45～50℃，保持60～180min；
S4、将产物经过滤、包装、杀菌后，获得蛋白酶水解醋蛋液。
3.根据权利要求2所述的一种蛋白酶水解醋蛋液的制备工艺，其特征在于，步骤S2中，所述胰蛋白酶、所述中性蛋白酶、所述碱性蛋白酶和所述风味蛋白酶的添加量为所述蛋液：所述胰蛋白酶：所述中性蛋白酶：所述碱性蛋白酶：所述风味蛋白酶＝1000：0.5：0.5：0.2：0.5，温度为60℃，保持60min。
4.根据权利要求2所述的一种蛋白酶水解醋蛋液的制备工艺，其特征在于，步骤S3中，所述胃蛋白酶添加量和反应条件包括：胃蛋白酶添加量为蛋液：胃蛋白酶＝1000：0.1，pH＝4.0，温度45℃，保持180min。
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