[发明专利]一种酸菜乳酸菌的扩培工艺

权利要求书

1.一种酸菜乳酸菌的扩培工艺，其特征在于，包括步骤如下：

步骤一：对扩培罐清洗消毒，首先向扩培罐中注满清水并对清水进行搅拌，然后将扩培罐中的水温加热至100℃，保持5-15分钟，然后放掉清水，扩培罐备用；

步骤二：挑选无腐烂、无病变的白菜、青菜清洗干净，然后进行榨汁获得菜汁，并存放到暂存槽中；

步骤三：通过管道泵送将菜汁泵送到扩培罐中，并向其中加入葡萄糖和清水；

步骤四：对扩培罐中的混合液进行搅拌，使均匀混合，然后加热升温至100℃，保持20-40分钟，完成对混合液的杀菌；

步骤五：使杀菌后的混合液随扩培罐降温，待温度降至40℃时，将直投式乳酸菌粉用菜汁溶解后投入到扩培罐中，并搅拌10-20分钟，使混合液充分混合，得到初始原液；

步骤六：对初始原液取样化验，记录乳酸菌含量初始值；

步骤七：培养10-20小时后进行搅拌，搅拌10-20分钟，并再次进行取样化验，记录乳酸菌含量培养值；

步骤八：待乳酸菌酸度达到0.35％以上，镜检视野范围内杆菌数量居多呈待增长状态，微酸，有乳酸特有气味，呈浅黄绿色，培养的乳酸菌便可投入使用。

2.根据权利要求1所述的一种酸菜乳酸菌的扩培工艺，其特征在于：步骤二中的榨汁过程使用螺旋压榨机对白菜、青菜进行压榨。

3.根据权利要求1所述的一种酸菜乳酸菌的扩培工艺，其特征在于：步骤二中所述的暂存槽用316L白钢制成。

4.根据权利要求1所述的一种酸菜乳酸菌的扩培工艺，其特征在于：步骤三中泵送到扩培罐中的菜汁重量为1.2吨，加入的葡萄糖重量为20公斤，清水重量为1200公斤。

5.根据权利要求1所述的一种酸菜乳酸菌的扩培工艺，其特征在于：步骤三中泵送到扩培罐中的菜汁重量为3吨，加入的葡萄糖重量为8公斤，清水重量为400公斤。

6.根据权利要求1所述的一种酸菜乳酸菌的扩培工艺，其特征在于：步骤三中泵送到扩培罐中的菜汁重量优选为2吨，加入的葡萄糖重量优选为6.5公斤，清水重量优选为400公斤。

7.根据权利要求1所述的一种酸菜乳酸菌的扩培工艺，其特征在于：步骤七中的培养时间优选为16小时。

8.根据权利要求1所述的一种酸菜乳酸菌的扩培工艺，其特征在于：步骤八中需要定时持续对培养液进行取样化验、镜检和观察，直至达到可投入使用的状态。