[发明专利]苦荞苗芽全株鲜湿面条及其制备方法

权利要求书

1.苦荞苗芽全株鲜湿面条的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1采摘苦荞苗芽，经洗净、加入纯净水打浆处理后，边搅拌边依次加入盐类护色剂以及亲水胶体，得到苦荞苗汁；

S2将苦荞苗汁与小麦高筋粉、营养粉、食盐以及品质改良剂共混，共混后依次经一次熟化、滚压、二次熟化、切条处理后，得到面条；

S3水微沸状态下加入面条煮制，煮至面条生芯消失，再放入冰水中浸洗，沥干包装即可；

鲜湿面条的各组分原料按重量份数计，苦荞苗汁20～40份，小麦高筋粉30～50份，营养粉1～3份，食盐0.2～0.8份，品质改良剂加入量为鲜湿面条原料总重的2～5％。

2.根据权利要求1所述的苦荞苗芽全株鲜湿面条的制备方法，其特征在于，苦荞苗汁的各组分按重量份数计，苦荞苗芽15～25份、水10～30份、盐类护色剂0.2～0.5份、亲水胶体0.3～1份。

3.根据权利要求2所述的苦荞苗芽全株鲜湿面条的制备方法，其特征在于，盐类护色剂包括D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、或复合磷酸盐。

4.根据权利要求2或3所述的苦荞苗芽全株鲜湿面条的制备方法，其特征在于，亲水胶体包括菊粉、魔芋葡甘露聚糖、瓜尔胶、或大豆低聚糖中的至少一种。

5.根据权利要求1或2所述的苦荞苗芽全株鲜湿面条的制备方法，其特征在于，苦荞芽苗经汽蒸处理，温度为60～80℃，时间为10～20min。

6.根据权利要求1或2所述的苦荞苗芽全株鲜湿面条的制备方法，其特征在于，品质改良剂的各组分按重量百分比计，包括谷朊粉70～85％、酒石酸氢钾5～15％、小苏打1～5％、碳酸钠1～3％。

7.根据权利要求1所述的苦荞苗芽全株鲜湿面条的制备方法，其特征在于，营养粉的各组分按重量百分比计，包括香菇粉30～70％以及海带粉30～70％。

8.一种苦荞苗芽全株鲜湿面条，其特征在于，由权利要求1至7中任一项所述的制备方法得到。