[发明专利]苦荞苗芽全株鲜湿面条及其制备方法

说明书

本发明涉及苦荞加工技术领域，公开了苦荞苗芽全株鲜湿面条及其制备方法，包括如下步骤：采摘苦荞苗芽，经洗净、加入纯净水打浆处理后，边搅拌边依次加入盐类护色剂以及亲水胶体，得到苦荞苗汁；将苦荞苗汁与小麦高筋粉、营养粉、食盐以及品质改良剂共混，共混后依次经一次熟化、滚压、二次熟化、切条处理后，得到面条；水微沸状态下加入面条煮制，煮至面条生芯消失，再放入冰水中浸洗，沥干包装即可；鲜湿面条的各组分原料按重量份数计，苦荞苗汁20～40份，小麦高筋粉30～50份，营养粉1～3份，食盐0.2～0.8份，品质改良剂加入量为鲜湿面条原料总重的2～5％。本申请的制备得到的鲜湿面条，营养组分配比完全，富含维生素和生物黄酮，同时断条率低，不浑汤，吸水性佳。

技术领域

本发明属于苦荞加工技术领域，具体地说，涉及苦荞苗芽全株鲜湿面条及其制备方法。

背景技术

目前，高血脂、肥胖症、糖尿病等由于饮食不合理而引起的发病率不断上升，时刻威胁着人类的健康。谷类食品作为主食在我国(中国)人民膳食结构中占有突出重要地位，人体每日摄取食物的80％，蛋白质的50％由谷类来提供，同时谷类也是一些无机盐和B族维生素的主要来源。近年来，人们的主食多以精米、精面为主，杂粮很少有人问津，与此同时，随着膳食结构的变化，增加动物蛋白质摄取，糖尿病、高血压、心肌梗塞、脑血栓等成人病也增加，患者在用药的同时，也开始注重饮食疗法。因此，大力开发研制对人体有保健功能的粮谷类食品，将有助于防治上述病症。

荞麦具有高的药用价值，这在我国古书上早有记载，例《本草纲目》中“荞麦可实胃，益气力，续精神，作饮食可压丹石毒”，也可“降气宽肺，磨积泄滞，清热肿风痛，降除白浊白带，脾积泄泻”，临床医学观察表明，苦荞麦对糖尿病，高血压，高血脂，冠心病，中风等病人有辅助治疗作用，还具有抑制或降低血中胆固醇，抑制体内脂肪的蓄积，改善便秘等功效。

当前的苦荞面条，多以苦荞粉为原料制备得到，如公开号为CN105360946A、CN111838537A的专利，然而由于苦荞粉中的苦荞蛋白缺乏面筋蛋白，使得制备得到的面条粘弹性差，断条率高，同时当前多为制备成苦荞干面条，苦荞干面条需经干燥工序，容易造成黄酮类物质的降解，从而难以发挥苦荞的生理功能。此外，苦荞粉由苦荞籽粒经去壳、粉碎得到，不仅制备工序繁琐，同时苦荞籽粒的黄酮含量低，难以起着较好的降糖效果以及抗氧化效果。

发明内容

本发明解决的技术问题

以苦荞粉为原料制备得到的苦荞面条，断条率高，且其黄酮含量低，降糖以及抗氧化效果差。

本发明采用的技术方案

针对上述的技术问题，本发明的目的在于提供苦荞苗芽全株鲜湿面条的制备方法。

具体内容如下：

苦荞苗芽全株鲜湿面条的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1采摘苦荞苗芽，经洗净、加入纯净水打浆处理后，边搅拌边依次加入盐类护色剂以及亲水胶体，得到苦荞苗汁；

S2将苦荞苗汁与小麦高筋粉、营养粉、食盐以及品质改良剂共混，共混后依次经一次熟化、滚压、二次熟化、切条处理后，得到面条；

S3水微沸状态下加入面条煮制，煮至面条生芯消失，再放入冰水中浸洗，沥干包装即可；

鲜湿面条的各组分原料按重量份数计，苦荞苗汁20～40份，小麦高筋粉30～50份，营养粉1～3份，食盐0.2～0.8份，品质改良剂加入量为鲜湿面条原料总重的2～5％。

本发明达到的有益效果