[发明专利]一种高Vc鲜枣纯果汁的制备方法

权利要求书

1.一种高Vc鲜枣纯果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a）选用鲜枣在隔绝氧气的条件下进行破碎、酶解和物理压榨，得到鲜枣汁，所述鲜枣汁的pH为3.8-4.3；

b）榨汁后对鲜枣汁进行超滤，超滤膜的孔径＜0.01μm，操作压力1.35-1.75atm，内压膜流速为0.1-0.2m/s；

c）超滤得到的鲜枣清汁即时灌装到瓶中，所述的破碎、酶解、物理压榨、超滤和灌装过程的总用时＜4h；

d）将灌装后的瓶装鲜枣汁进行两次超高压处理；所述的超高压处理的压强为200-600Mpa，处理时间为2-10min。

2.根据权利要求1所述的一种高Vc鲜枣纯果汁的制备方法，其特征在于，所述的鲜枣品种为脆熟期鲜食枣，所述鲜枣包括重量百分比3-5%的鲜酸枣。

3.根据权利要求1或2所述的一种高Vc鲜枣纯果汁的制备方法，其特征在于，在榨汁前对鲜枣进行去杂清洗。

4.根据权利要求1所述的一种高Vc鲜枣纯果汁的制备方法，其特征在于，所述物理压榨的过程是采用机械榨汁设备，机械榨汁设备的榨汁腔内氧气占总气体含量＜3%。

5.根据权利要求1所述的一种高Vc鲜枣纯果汁的制备方法，其特征在于，第一次超高压处理的压强200-350Mpa，保压时间5-8min，间隔1-3min后进行第二次超高压处理，第二次超高压处理的压强450-600Mpa，保压时间5-8min。

6.根据权利要求5所述的一种高Vc鲜枣纯果汁的制备方法，其特征在于，第二次超高压处理的泄压时间≤1秒。

7.根据权利要求1所述的一种高Vc鲜枣纯果汁的制备方法，其特征在于，两次超高压处理之后在0-7℃条件下低温贮藏。

8.根据权利要求7所述的一种高Vc鲜枣纯果汁的制备方法，其特征在于，所有步骤在24h内处理完成。

9.根据权利要求1所述的一种高Vc鲜枣纯果汁的制备方法，其特征在于，步骤a中，所述的酶解是每10kg鲜枣加入1.5-2万酶活单位的果胶酶，作用30-40min；所述的物理压榨，是对经过酶解的鲜枣物料进行榨汁。