[发明专利]假肉糕食品组合物

权利要求书

1.制备假肉糕食品组合物的方法，该方法包括：

-将肉和至少一种面粉或干燥的蛋白质材料在水中肉糜化以形成第一肉糜，所述干燥的蛋白质材料选自小麦谷蛋白、大豆蛋白浓缩物、大豆蛋白分离物、卵白蛋白、脱脂奶粉及其组合；

-进行第二肉糜步骤，其中第一肉糜通过快速加热而热胶化，以形成第二肉糜；

-降低第二肉糜的温度以形成固化的肉糜；

-从所述的固化的肉糜形成模拟肉块；

-将模拟肉块与肉汁混合，所述肉汁中含有的胶质的量为肉汁重量的0.7％至2％，其中所述的胶质选自结冷胶、黄原胶、豆角胶、果胶、κ角叉菜胶、ι角叉菜胶、λ角叉菜胶、纤维素胶、阿拉伯胶，以及它们的组合，且所述肉汁包含所述模拟肉块与所述肉汁的总重量的40％至50％重量，并且所述模拟肉块以所述假肉糕组合物的重量计40％至50％的量存在，和

-将所述食品组合物放置在容器中，所述的容器包含具有形状的内部，并将该容器随后进行密封、蒸、冷却和储存，以使该容器内部的形状给予该假肉糕食品组合物；所述假肉糕食品组合物含有所述组合物重量67％到74％的水分含量，并且具有在环境温度下在从所述容器中取出时和取出之后具有保持的结构，并且所述组合物包含保持形状的肉糕型结构中的模拟肉块和肉汁。

2.如权利要求1所述的方法，其中所述面粉选自：小麦粉、苋菜粉、豆粉、白米粉、糙米粉、荞麦粉、栗子粉、鹰嘴豆粉、马铃薯粉、玉米粉、从含油坚果搓碎的坚果粉、豌豆粉、花生粉、黑麦粉、木薯粉、黄豆粉，以及它们的组合。

3.如权利要求1所述的方法，其中所述假肉糕食品组合物由所述模拟肉块、所述肉汁、以及选自蔬菜、植物油、意大利面、奶酪及其组合的成分组成。

4.如权利要求1所述的方法，其中所述的食品组合物被配制为向动物提供完全和平衡的营养。

5.如权利要求3所述的方法，其中所述动物是伴侣动物。

6.如权利要求4所述的方法，其中所述动物是狗或猫。