[发明专利]假肉糕食品组合物

说明书

本发明提供了包含模拟肉块和肉汁的假肉糕食品组合物，所述肉汁包含选自以下的增稠剂：以约0.5至约3.0％肉汁重量的量存在于肉汁中的胶质、以约2.0至约9.0％肉汁重量的量存在于肉汁中的淀粉、以及其组合。该食品组合物具有约60％至约74％的组合物重量的含水量，且具有肉糕型结构。在一项实施方案中，该假肉糕食品组合物的含水量是约67％至约74％的组合物重量。此外，本发明提供了制备假肉糕食品组合物的方法，并且还提供了混合的食品组合物，其包含一种或多种假肉糕组合物以及一种或多种与该假肉糕食品组合物相容的可食用成分。

本申请是中国专利申请201380063290.8的分案申请，原申请的申请日是2013年11月22日，名称是“假肉糕食品组合物”。

相关申请的交叉参考

本申请要求对2012年12月4日提交的美国临时申请号61/733079的优先权，其内容引入本文作为参考。

发明背景

发明领域

本发明一般而言涉及食品组合物，特别是涉及假肉糕食品组合物。

相关技术描述

常规的内糕型(loaf-type)食品通常是具有肉糕型食品形状的在容器中销售的凝固肉糜(emulsion)固体。肉糕型食品通常用作宠物食品，因为其易于制作、容易被动物消化、对于动物非常可口，且易于配制以包含必需营养素和微量元素。这些凝固肉糜的缺点是不具有有纹理的和厚实的像肉的外观以及易碎的质地。但是，对于宠物食品，像肉的外观和质地能够大大的提高取食者的可接受性。此外，通过将固体肉糜产品切片形成的需要动物咀嚼它们的模拟肉块(meat analog chunk)可以具有耐嚼的质地，并因此提供有益于动物牙齿的优点，且此种质地是已知的肉糕型食品所缺乏的。

因此，需要新的假肉糕(pseudo-Ioaf)食品组合物，其具有肉糕型食品组合物的外观，但是具有肉汁包裹肉块(chunk-in-gravy)的食品组合物的食用特征。

发明简述

因此，本发明的一个目的是提供新的假肉糕食品组合物。

本发明的另一目的是提供新的假肉糕食品组合物的新制备方法。

本发明的另一目的是提供包含假肉糕食品组合物和一种或多种其它可食用成分的混合的食品组合物。

通过使用包含模拟肉块和肉汁的假肉糕食品组合物实现了一项或多项这些或其它目的，所述肉汁包含选自以下的增稠剂：以约0.5至约3.0％肉汁重量的量存在的胶质、以约2.0至约9.0％肉汁重量的量存在的淀粉、以及其组合；该食品组合物具有约60％至约74％的组合物重量的含水量，且具有肉糕型结构。

该新的假肉糕食品组合物可以通过以下方法制备：从固化的肉糜形成模拟肉块；并将模拟肉块与包含增稠剂的肉汁混合以形成假肉糕食品组合物，所述肉汁包含选自以下的增稠剂：以约0.5至约3.0％肉汁重量的量存在的胶质、以约2.0至约9.0％肉汁重量的量存在的淀粉、以及其组合；该假肉糕食品组合物具有约60％至约74％的组合物重量的含水量，且具有肉糕型结构。

该假肉糕食品组合物可以与一种或多种可食用成分混合或组合以制备混合的食品组合物。

本发明的其它和进一步的目的、特征和优点对于本领技术人员来说是显而易见的。

附图简述

图1是第一项实施方案中假肉糕食品组合物的照片。

图2是第二项实施方案中假肉糕食品组合物的照片。

图3是第三项实施方案中假肉糕食品组合物的照片。

图4是第四项实施方案中假肉糕食品组合物的照片。

发明详述