[发明专利]一种低脂健康型大米蛋白营养粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种低脂健康型大米蛋白营养粉，属于食品加工技术领域，所述低脂健康型大米蛋白营养粉的配方如下：以各组分重量百分含量计：优质低脂大米蛋白粉95‑97％、魔芋粉3.0‑5.0％、甜味剂0.028‑0.04％，制备步骤包括优质低脂大米蛋白粉的制备、优质低脂大米粉、魔芋粉及甜味剂混合及灌装。本发明低脂健康型大米蛋白具有独特的米香香味，甜度适中，口感中性，无其他杂味异味，淡黄色细粉，一方面解决了大米蛋白易氧化变质的问题，延长了货架期，丰富了大米蛋白营养粉的种类，提高了谷物副产品资源再利用价值，另一方面采用新型制备工艺更是对常规工艺的一种改革和创新，为大米蛋白粉的生产升级提供新思路与方法。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体地说，尤其涉及一种低脂健康型大米蛋白营养粉。同时，本发明还涉及一种低脂健康型大米蛋白营养粉的制备方法。

背景技术

大米蛋白是一种优质的植物蛋白，其氨基酸组成平衡合理，符合WHO/FAO推荐理想模式，尤其是低过敏性特质已使其成为出类拔萃的植物蛋白。

大米蛋白主要从米渣中获得，其提取分离方法与米渣中的蛋白组成成分息息相关，米渣蛋白主要由白蛋白(4％～9％)、盐溶性球蛋白(10％～11％)、醇溶性谷蛋白(3％)和碱溶性谷蛋白(66％～78％)组成，因此在制备工艺上常采用碱溶酸沉法，酶解水洗(除杂法)等获得较高得率的大米蛋白，这些方法制备的大米蛋白粉不仅游离脂肪高(普遍含4-6％)，易氧化产生“哈喇”味，色泽暗淡，多存在苦味、异味等不良滋味，而且生产成本高、效率低，品质稳定性差，在植物蛋白市场中大大降低了其竞争优势。

发明内容

本发明的目的是为解决现有大米蛋白生产效率低，脂肪相对较高，储存过程中易氧化变质产生哈喇味，缩短货架期的问题，而提出的一种低脂健康型大米蛋白营养粉及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种低脂健康型大米蛋白营养粉，所述低脂健康型大米蛋白营养粉的配方如下：以各组分重量百分含量计：优质低脂大米蛋白粉95-97％、魔芋粉3.0-5.0％、甜味剂0.028-0.04％。

优选的，所述低脂健康型大米蛋白营养粉的配方如下：以各组分重量百分含量计：优质低脂大米蛋白粉96％、魔芋粉4％、甜味剂0.04％。

优选的，所述低脂健康型大米蛋白营养粉的配方如下：以各组分重量百分含量计：优质低脂大米蛋白粉97％、魔芋粉3％、甜味剂0.03％。

优选的，所述低脂健康型大米蛋白营养粉的配方如下：以各组分重量百分含量计：优质低脂大米蛋白粉95％、魔芋粉5％、甜味剂0.028％。

优选的，所述甜味剂为甜菊糖苷或三氯蔗糖中的任意一种。

本发明还提出一种低脂健康型大米蛋白营养粉的制备方法，包括如下步骤：

S1、优质低脂大米蛋白粉的制备，包括如下步骤：

a、除异物：米渣过5-6目标准分样筛清除米渣中的异物；

b、除脂肪、农残：将米渣与有机酒精按照质量比1:5-8混合，在温度为45-55℃，转速为30-50r/min下搅拌时间1-2h，制得混合物；

c、过滤：将混合物中的酒精在0.026-0.018pa负压下过滤出，当混合物105℃下干燥失重低于40-50％时停止过滤，获得混合样A；

d、干燥：将混合样A在转速为30-50r/min，温度为85-100℃下干燥7-9h，当干燥后的混合物在105℃下干燥失重在5-8％时停止干燥，获得混合样B；

e、粉碎：将混合样B粉碎并筛选，获得低脂优质低脂大米蛋白粉；