[发明专利]一种蝴蝶酥配方及其制备工艺

权利要求书

1.一种蝴蝶酥配方，其特征在于，包括面皮原料和油心原料。

2.根据权利要求1所述一种蝴蝶酥配方，其特征在于，所述面皮原料包括以下重量份的原料：

低筋小麦粉550～850份、黄油550～850份、水400～600份、高筋面粉240～360份、白砂糖240～360份、白砂糖40～60份、奶粉40～60份、鸡蛋40～60份、盐15～21份。

3.根据权利要求1所述一种蝴蝶酥配方，其特征在于，所述所述油心原料包括以下重量份的原料：

片状油90～110份。

4.一种如权利要求1～3中任意一项所述的蝴蝶酥配方的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)、和面

按配比称取面皮原料，低筋小麦粉550～850份、高筋面粉240～360份、黄油550～850份、白砂糖40～60份、盐15～21份，奶粉40～60份、鸡蛋40～60份，混合原料并低速拌匀5min，加入水400～600份低速搅拌2min，得到蝴蝶酥面团；

(2)、冷冻

将步骤(1)中的蝴蝶酥面团冷冻6h以上；

(3)、开酥

称取油心原料，片状油90～110份，将片状油切割成1.5cm厚度的小块状，将步骤(2)的冷冻后蝴蝶酥面团擀制成3.5mm左右的面片，将小块状的片状油均匀包裹入面片中；第一次将面团进行3次三折，并冷冻6h；第二次将面团进行1次四折，冷冻30min；第三次将面团进行1次四折，冷冻30min；第四次将面团进行1次四折，冷冻30min，得到蝴蝶酥开酥后的面团；

(4)、整形

将步骤(3)所得的蝴蝶酥开酥面团开薄，厚度约为3.5mm，宽度约为25cm，将白砂糖(铺面)240～360份均匀撒在面团表面，两端往中间折叠的长度约为6cm，中间预留约为2cm供最后一次折叠，得到蝴蝶酥的生胚面团；

(5)、第一次烘烤

将步骤(4)得到的蝴蝶酥的生胚面团进行第一次烘烤，200℃烘烤12min定型，再降温180℃烘烤4min；

(6)、刷糖液

将步骤(5)第一次烘烤所得的蝴蝶酥表面刷或者喷淋上糖液；

(7)、第二次烘烤

将步骤(6)所得的蝴蝶酥进行第二次烘烤，180℃烘烤8min，制得蝴蝶酥。