[发明专利]一种果类粉的加工方法

说明书

本发明公开了一种果类粉的加工方法，涉及食品加工技术领域。本发明包括以下步骤：S1：将鲜果原料清洗干净，对清洗后的鲜果去皮、去籽并切片处理，然后对鲜果切片进一步漂洗；S2：向漂洗后的鲜果切片中加入蒸馏水，然后向混合物中加入果胶酶，并加热至50～60℃，浸渍、沉淀一段时间后，采用机械压榨取汁。本发明能批量生产，生产成本低，生产中不产生大量污染物，添加果胶酶，可彻底释放出果汁中的有益物质，采用微胶囊技术将果粉颗粒包裹起来，提高果类粉的储藏稳定性，提高果类粉的风味和色泽，改善果类粉的外观，解决了现有的果类粉加工方法出汁率低，果粉的风味、外观不够理想，且储藏的稳定性较差的问题。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种果类粉的加工方法。

背景技术

我国水果业发展迅速，水果品种繁多，资源丰富，一般除产地自己消费外，有相当一部分要外运，由于受气候、地域、交通等因素的影响，每年除上市及制作罐头外，仍有约15％的水果在运输、销售、贮存过程中腐烂变质，损失严重，水果粉的生产，既满足了食品加工的需要，又解决了水果难卖问题，水果粉是采用新鲜水果原料，经过具有国际先进水平的冻干技术和设备，经预处理、速冻、真空干燥、紫外线杀菌、包装贮存等10多道工序加工而成。

用水果粉可制成风味独特的果汁饮料，也可用水果粉作糕点、饼干、面包等食品的添加剂；果皮、果核、果壳中含有果胶等成分，制成果粉后作为某些食物和药物的原料，大大提高果品的附加值，随着食品加工技术的迅速发展，水果粉市场的前景会更广阔。

经检索，公告号CN105995731A，公告日期2016.10.12公开了一种薜荔果复合果粉的加工方法，的薜荔果复合果粉以薜荔果为原料，经原料预处理、萃取、酶解、灭酶、过滤、粉碎、混合、真空浓缩、微波干燥、成品等步骤加工而成。本方法制作的薜荔果复合果粉以营养丰富的薜荔果为原料，确保了果粉内的营养物质，通过将薜荔果与无花果、羊奶果、洛神果共同热萃取及对滤渣复合酶解处理，能够充分保留原料的活性物质，丰富了果粉成品的活性物质，减少了营养物质的流失，提高了原料的利用率，可活血通经、消肿止痛。

该专利存在以下不足之处：

1.该果粉加工方法出汁率低，果粉的风味、外观不够理想；

2.该果粉加工方法制得的果粉储藏的稳定性较差，果粉中的敏感有益成分容易流失，降低果粉的食用效果。

因此，现有的果粉加工方法，无法满足实际使用中的需求，所以市面上迫切需要能改进的技术，以解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种果类粉的加工方法，本发明能批量生产，生产成本低，生产中不产生大量污染物，添加果胶酶，可彻底释放出果汁中的有益物质，采用微胶囊技术将果粉颗粒包裹起来，提高果类粉的储藏稳定性，提高果类粉的风味和色泽，改善果类粉的外观，解决了现有的果类粉加工方法出汁率低，果粉的风味、外观不够理想，且储藏的稳定性较差的问题。

为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明为一种果类粉的加工方法，包括以下步骤：

S1：将鲜果原料清洗干净，对清洗后的鲜果去皮、去籽并切片处理，然后对鲜果切片进一步漂洗；

S2：向漂洗后的鲜果切片中加入蒸馏水，然后向混合物中加入果胶酶，并加热至50～60℃，浸渍、沉淀一段时间后，采用机械压榨取汁；

S3：然后进行离心获得浑浊果汁，之后向浑浊果汁内加入果胶酶并轻轻搅拌，在果胶酶的作用下，不溶性果胶渐渐凝聚成絮状物析出，从而获得清澈果汁；

S4：清澈果汁采用陶瓷膜进行超滤澄清，滤除絮状物，并有效分离细菌，改善果汁；