[发明专利]一种提高红茶氨基酸含量的加工方法

权利要求书

1.一种提高红茶氨基酸含量的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)茶叶避光控水

采摘1芽2叶的茶鲜叶放置到簸箕中，在茶叶表面喷洒凉开水，将茶叶均匀翻动，使得每片鲜叶都沾染水渍，抖动簸箕，将鲜叶表面水迹去除；然后在摊凉室中，摊开茶叶，使得茶叶厚度为2-4cm；在茶叶上方1-2cm处覆盖2-3层纱布，在纱布表面放置活性炭；在簸箕下方30-50cm处放置电加热丝，保持电加热丝的温度为28-30℃；将茶鲜叶放置4-5h，每隔40-50min翻动一次；

(2)茶叶预保护

以质量份计，将1-2份大豆多糖、3-5份土豆淀粉、2-3份红薯淀粉、300-350份清水混合均匀煮至沸腾得到保护液，将上一步骤处理过的茶叶放置到漏网中，将漏网浸泡到保护液中，使得茶叶完全浸没；将漏网捞出，摊开至厚度1-2cm，在80-90℃烘干至茶叶表面无水渍；

(3)茶叶杀青

将茶叶倒入杀青设备中，将设备内气压抽至10-20Pa，注入二氧化碳使得设备气压维持在0.8-1个标准大气压，加入氯化钙，加热至200-230℃，以400-500r/min的转速保温2-3min；

(4)茶叶炒制

将上一步炒制好的茶叶降温至80-90℃，继续炒制2-3min，将茶叶倒入滤筛，去除氯化钙，将茶叶收集到烘焙装置中，在30-33℃放置30-50min，然后将温度升高至130-150℃下炒制10-15min，将温度降低至室温密封放置3-5h；再将茶叶在100-130℃炒制5-8min；

(5)茶叶发酵

在铁锅中放入熟化的芳香果皮，摊平压实；将上一步得到的茶叶放入竹篓中，外面包裹2-3层纱布，放置到铁锅中；将铁锅放置到火炉上，用木炭加热，保持铁锅温度35-38℃，持续10-15h；

所述熟化的芳香果皮制作方法为：以质量份计，将1-3份柑橘皮、2-5份柠檬皮、2-3份百香果皮放入130-150份清水中煮沸，捞出沥干，烘干至水分含量为20-25％；所述熟化芳香果皮的用量为茶叶质量的70-80％；

(6)茶叶烘焙

将上一步得到的茶叶放入130-150℃烘箱中，烘至九成干燥，将茶叶收拢后用保鲜膜包裹，放置到温度零下20-30℃的冷冻室中，冷冻20-30h，再将茶叶在60-70℃烘干至完全干燥即可得到所述红茶。

2.如权利要求1所述的提高红茶氨基酸含量的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述凉开水的用量为茶鲜叶质量的18-20％。

3.如权利要求1所述的提高红茶氨基酸含量的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述纱布的孔径为0.8-1mm。

4.如权利要求1所述的提高红茶氨基酸含量的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述活性炭的粒度为5-8mm。

5.如权利要求1所述的提高红茶氨基酸含量的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述活性炭的用量为茶叶质量的55-64％。

6.如权利要求1所述的提高红茶氨基酸含量的加工方法，其特征在于，步骤(2)中，所述保护液的温度为30-33℃。

7.如权利要求1所述的提高红茶氨基酸含量的加工方法，其特征在于，步骤(2)中，所述浸泡时间为20-30s。

8.如权利要求1所述的提高红茶氨基酸含量的加工方法，其特征在于，步骤(3)中，所述氯化钙的用量为茶叶质量的20-25％。

9.如权利要求1所述的提高红茶氨基酸含量的加工方法，其特征在于，步骤(3)中，所述氯化钙的粒度为2-3mm。