[发明专利]一种低糖方便湿面及加工方法

权利要求书

1.一种低糖方便湿面，其特征在于：所述方便湿面由如下重量份的原料制成：高筋小麦粉120-200份、荞麦粉15-25份、藜麦粉15-25份、桦褐孔菌提取液5-15份，瓜尔胶0.3-0.9份、黄原胶0.2-0.8份、魔芋精粉0.2-0.8份、食盐0.5-2份、碳酸钠1-8份、山梨糖醇1-5份，海藻糖2-9份，单甘脂0.8-2.5份，蔗糖脂肪酸酯0.7-1.5份，纯净水70-90份。

2.根据权利要求1所述的一种低糖方便湿面，其特征在于：所述方便湿面由如下重量份的原料制成：高筋小麦粉150份、荞麦粉20份、藜麦粉24份、桦褐孔菌提取液10份，瓜尔胶0.8份、黄原胶0.6份、魔芋精粉0.4份、盐1份、碳酸钠4份、山梨糖醇3份，海藻糖5份，单甘脂1份，蔗糖脂肪酸酯1份，水85份。

3.根据权利要求1或2所述的一种低糖方便湿面，其特征在于：所述方便湿面的制备方法包括如下步骤：

步骤1：将食盐、碳酸钠、单甘脂、蔗糖脂肪酸酯溶解在水里，加入桦褐孔菌提取液，高速搅拌成均匀溶液；

步骤2：将高筋小麦粉与荞麦粉、藜麦粉、瓜尔胶、黄原胶、魔芋精粉、食盐、碳酸钠、山梨糖醇，海藻糖混合5分钟后加入步骤1中的均匀溶液，搅拌15-30分钟后进行第一次醒发；

步骤3：第一次醒发结束后将面团轧成10厘米厚的面片，然后纵向折叠后重复轧5次，而后进行第二次醒发；

步骤4：第二次醒发结束后将其压成所需的面片，然后切条，而后进行蒸面；

步骤5：将蒸熟的面条取出并迅速放入4℃水溶液中进行冷却，冷却后将气其放入含有植物乳杆菌的发酵菌液中发酵20-30min；

步骤6：发酵结束后在面条的表面喷洒适量的色拉油，然后进行包装，而后采用95-100℃的高温杀菌30分钟，冷却后装箱。

4.根据权利要求3所述的一种低糖方便湿面，其特征在于：所述第一次醒面和所述第二醒面时所需的醒发温度均为25度，醒发时间均为20分钟，面团湿度均为80％。

5.根据权利要求3所述的一种低糖方便湿面，其特征在于：所述桦褐孔菌提取液的制备方法如下：将桦褐孔菌采用气流粉碎机粉碎至1μm以下，然后加入其30倍重量的纯净水进行加热，加热至90℃后，采用超声波提取装置搅拌提取30分钟，而后进行过滤，将滤液进行冷却后即得桦褐孔菌提取液。